2020年5月26日星期二

食譜~【五香咸肉糉】





這個食譜更新了,希望寫得較清楚

包糉有很多方法,可以用2塊葉、3塊葉或4塊葉,視乎大家想出來的形狀怎樣。

【五香咸肉糉】
[材料] ~ 15-16
糯米2
綠豆2
紅豆1(可選落或不落)
腩肉1
咸蛋10
瑤柱6
糉葉40
[醃料]
1茶匙
生抽2茶匙
五香粉1茶匙半
2茶匙
1茶匙
胡椒粉
[糯米調味料]
3
五香粉1茶匙
胡椒粉適量
2湯匙
[做法]
1.    糉葉浸水一晚,揀沒有爛的糉葉,剪去頭尾
2.    用大煲注入清水,放入糉葉煮20分鐘。
3.    取出用乾淨毛巾,抹乾淨兩邊,瀝乾水份。
4.    腩肉起皮,加入醃料醃2日,切件備用。
5.    紅豆早一晚浸水。
6.    糯米及綠豆浸水3小時。
7.    瑤柱預先浸1小時至軟。
8.    咸蛋取出蛋黃,用紹酒拌勻,清去蛋白。
9.    全部材料瀝乾水份。
10.  先將調味料加入糯米中撈均,再加入紅豆拌勻。
11.  攞起兩塊葉,打交义在中間屈起摺成一個「兜」。
12.  先放入一層糯米,再放一層綠豆。
13.  跟著放入一粒咸蛋黃,一件腩肉及半粒瑤柱。
14.  再放一層綠豆,最後放一層糯米。
15.  將兩邊糉葉向中間摺起,用手保持形狀
16.  先用一塊糉葉,放在一邊,包好邊位按實,將頭尾摺向內。
17.  倒轉用同樣方法處理另一邊。
18.  最後用水草紮起。
19.  用大煲注入清水,用中大火煲4-5小時。
[入廚小貼士]
l  一斤糯米大約包到6-8隻咸肉糉
l  一斤糯米大約包到6-8隻鹼水糉
l  煲好的糉涼透後放入雪柜冷藏保存,吃時用水番熱。
舊食譜附有步圖:moonmoonkitchen.com/2016/06/blog-post.html


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