2016年10月12日星期三

BRUNO食譜~【鳳爪排骨飯】




自從出咗本BRUNO
試玩過全部烤模
最喜歡都是章魚小丸子烤模
及這個陶瓷深窩
一般燒烤爐
都祇可以作燒烤之用
BRUNO過人之處
是可配合不同烤模
進行不同食物的烹調
這個深窩
煮飯炒飯都咁正
放晒材料落去
一鍋攪掂34人的晚飯
好過用煲仔
因為BRUNO唔止有燒烤功能
還有keep warm功能
煮好食物
祇需將溫度調教至WARM
便可保持食物的溫度
不會因遲吃而冷卻
鳳爪排骨飯
到茶樓好喜歡吃這個盅頭飯
今次買到飛排
一放買埋鳳爪
做煲大型版鳳爪排骨飯
其實這個深窩
可以烹調多至6-7人的飯量
【鳳爪排骨飯】
 
[材料]
飛排1斤,急凍炸鳳爪10隻,米3小杯,清水3.5小杯豆豉1茶匙,辣椒2隻,葱花2茶匙,薑2
[排骨醃料]
生抽2茶匙,老抽2茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,油2茶匙,胡椒粉適量,水2茶匙
[調味料]
醬油膏1湯匙,老抽2茶匙,水1杯,胡椒粉少許,鹽半茶匙
[做法]
1.排骨略洗,瀝乾水份,加入醃料醃過夜或2小時。
2.鳳爪洗淨,剪去尖甲,汆水備用。
3.起鑊,下油爆香薑片,加入鳳爪爆炒。
4.下調味料,蓋上蓋炆煮約半小時,先撈起鳳爪。
5.預備BRUNO燒烤鍋,把米略洗放入深窩,加入清水拌勻。
6.MED煮至滾起,把排骨及鳳爪平均放上。
7.蓋上蓋,以MED繼續煮10分鐘。
8.調至WARM10分鐘。
9.起蓋加入辣椒粒及葱花即成。
[入廚小貼士]
  • BRUNO鍋快熱,米水要適量增加,以免水份蒸發了而米未熟透,或可以較低溫慢慢把米飯煮熟。
  • 如想有飯焦,可在最後5分鐘,調至HIGH,嗅到焦味即可降至WARM焗多10分鐘。
  • 這個飯本身好夠味,不用加豉油也很好味,如用其他材料,可加入煲仔飯豉油作調味。
  • 排骨需要較耐時間烹調,所以水滾便要放入,如用較易熟的材料,如臘腸,可以米飯剛收水,才放入。












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