2017年9月19日星期二

食譜~【燻碲】




前日
老公話超巿豬手特價,又大隻又抵
諗起想整好耐的燻碲
一於叫老公買回來
做番次燻碲
平日返工放工時間緊迫
好多嘢根本無時間做
燻碲做法不難
祇是需要點時間
既然在病假中,不可以周圍去
最好不過在家整點吃的
今次祇按自己喜好口味去
無話係咪正宗
我一向都好求其
出來唔蘸汁都好好食
味道真的唔錯
燻蹄不難做
最難係要捲得圓及均勻
有點技巧
雖然我未做過
以我入廚經驗難不到我的
【燻碲】

[材料]~(4)
鹹豬手1
八角3
草果1
香葉4
桂皮1
[調味料]
魚露2茶匙
1湯匙
胡椒粉少許
[醋辣汁]
蒜茸2
辣椒1
青檸汁1
蘋果醋2湯匙
魚露半茶匙
砂糖2茶匙
熱水2湯匙匙
[]
1.燒一鍋水,凍水下鹹豬手,煮15分鐘(即跑活水),取出沖洗乾淨。
2.再用大,加入所有材料及豬手,注入清水至蓋過豬手即可
3.煮至水滾,轉小火煮一小時,熄火焗至水滾。
4.取出豬手,用小刀起出中間的大骨(要注意不要弄爛豬皮)


5.用錫紙(3),放上豬手,把豬手較厚的肉切出,用力小心捲起豬手,較厚一邊把錫紙捲實。
6.把切出的肉,放入較薄一邊,塞實一點,以填補位置,令豬手更加平均更加圓,把另一邊也捲實。
7.把捲好的豬手,放入雪櫃雪過夜
8.第二天取出,薄片即可。
9.醋辣汁可預先一天預備,試味後入雪柜。










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