2019年11月29日星期五

食譜~【日式芝士蛋糕】

【日式芝士蛋糕】



[材料]  

忌廉芝士125g,牛奶 100g,牛油 40g

粟粉 18g,蛋黃 70g,蛋白 75g

糖 50g,白醋(或檸檬汁)1小匙

(6"圓形蛋糕模)


[做法]

(1) 將忌廉芝士加入牛奶75g打滑。

 (2) 牛油隔水加熱至溶解。

(3) 粟粉加入餘下之牛奶拌勻,並倒入芝士糊中混合好﹐再加入蛋黃拌勻。

(4) 蛋白打至起泡,加糖打起,但不要打得太硬。



(5) 蛋白糊加入芝士糊中拌勻,再加入牛油拌勻。



(6) 倒入預備好之焗盤內,以坐水方法用180度焗15分鐘至上色,轉150度再焗1個鐘,待涼取出。(注意個面太濃可放錫紙避免太燶)

食譜參考愛在廚房

原來我出錯在呢度呢!

我錯把牛油加入忌廉芝士中打滑




琦~橋媽媽意見:

模邊只搽牛油,不用撲粉,不黏模連油也不用搽,蛋糕便會整個膨脹,不會黏住模邊,"爆裂"機會也就大大減少。

我做呢個蛋糕係做湯種,唔會芝士沉底,或者有興趣的話試下呢個做法^^

http://hk.myblog.yahoo.com/Joyce-kitcheN/article?mid=4934

濕性打發是蛋白霜漸硬,拿起打蛋器時,打蛋器上的尖峰下垂,呈光亮雪白而濕潤的泡沫,容易與麵糊混合。

呢個蛋糕幾蝦人整咖~!唔好氣餒呀~!我都失敗n次先ok~!

以下係我做呢隻蛋糕失敗經驗得來的小小心得,希望幫到你呀~!

( 1 )蛋白霜要濕性打發,蛋白霜分多次拌入麵糊中, 用膠刮從底下的麵糊徹底翻上來混勻,記緊要輕手和動作要快,但切勿攪拌過久,因為過久氣泡消失了,焗出來的蛋糕會縮小下塌~!

( 2 ) 模邊要搽牛油及舖底紙,但不用撲粉。

( 3 ) 焗時切勿打開爐門,蛋糕焗好不要馬上拿出來~!留在焗爐開小小爐門待大約10分鐘才拿出來~!

( 4 )  蛋糕脫膜時會散開,可能()是還未焗好~!()是太快脫模,所以不要心急,等蛋糕靜置五至十分鐘後才脫模。

還有~!呢隻蛋糕要蒸焗才能保持濕潤,及減少蛋糕面爆裂機會啊~!



·        我之前做幾次芝士蛋糕都失敗,後尾Darling 比咗依個譜我,好成功,你試吓啦!

http://www.leisure-cat.com/frm_1283.htm

·        呢個係我成日整嘅日式芝士蛋糕食譜 妳試吓啦

Cream Cheese 95 g

Light cream 75 g

Sugar 75 g

Corn Starch 16 g

Egg Yoke 3

Egg White 3

Little bit of lemon juice



1)      Cream cheese needed to be heat up in a bowl of hot water mix like it creamy

            Slowly add Light cream and stir it evenly

 2)      Use egg yoke add it one by one in the same bowl as above  and mix it smoothly and the corn starch needs to be stir slowly add it in the bowl and add the lemon juice inside

3)      Use another bowl with the egg white stir until you see like the whip cream add sugar 3x inside

 4)      Use egg white and sugar add into step1 and step 2 combine it but don’t stir fold it

 5)      Go into the mold and on the bottom you need a water bath use 280F - 300F and 90 minutes




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