食譜~【蠔油炆冬菇】

冬至或團年

大部份家庭都會煮很多餸菜做節

傳統上

必定有冬菇這款食材

大都要炆煮

有的會加肉

有的會加蠔豉或髮菜

取其意頭~好事發財

我比較喜歡就咁炆冬菇

底墊上生菜

好吃的炆冬菇

色澤要光亮

口感要爽滑

咸中帶甜

多以蠔油炆

其實並不難

我比較喜歡細細隻的日本花菇

厚度適中口感爽滑

【蠔油炆冬菇】

 

[材料]

花菇20隻

玻璃生菜1個

[調味料]

醬油2茶匙

蠔油2湯匙

冰糖1小塊

冬菇水1杯

[埋芡]

生粉水適量

[做法]

1.冬菇浸水至軟身，剪去菇蒂，洗淨搾水備用，冬菇水留用。

2.生菜洗淨，用油鹽水先灼熟，盛在碟中。

3.起鑊，下油燒熱，加入冬菇爆炒。

4.加入調味及冬菇水(祇用面層的冬菇水)，蓋上蓋，以中火炆煮，約20-25分鐘左右，其間可試味，不夠可酌量增加。

5.煮至汁收至濃稠，起蓋，兜炒至汁收，埋芡，淋在生菜面即可。