貝果
一個想試做很久了
一直未有實踐
直至約同一班朋友
由Allie教授
一齊玩貝果
才直正做成我第一個貝果
今次回家
參考Allie之食譜
自行做原味貝果
一個好好玩的包包
夾上生菜三文魚
真係十分好的配搭
【原味貝果】
[材料]
筋粉200克,低筋粉50克,黃糖15克,鹽少許,乾母2.5克,水170克,無鹽牛油10克
[糖水材料]
水1公升,黑糖2湯匙
[做法]
1.牛油室溫回軟,切成一粒粒備用。
2.所有材料放入鋼盆中(除牛油外),先用刮刀拌勻。
3.將材料倒在工作枱上,用手搓揉成光滑麵糰。
4.加入牛油粒,搓揉至光滑,滾圓。
5.預備一膠盒,掃油,放入麵糰,蓋上蓋,噴上少許水,置室溫(28度-32度),溫發酵至2倍大。
6.取出排氣,分割成6等份(約90克一份),蓋上保鮮紙,鬆弛10分鐘。
7.把麵糰搓長,用麵棍搟成橢圓形,從上方捲向身邊,邊捲邊按實,捲成長條形。
8.兩手從麵糰中間向兩邊搓長,麵糰一端保持原狀,一端搓尖,至約30厘米。
9.麵糰一端用麵棍壓扁搟寬,一端保持尖頭。
10.將扁的一端覆向尖頭一端,連接一起再用手指捏緊收口。
11.蓋上保鮮紙,作最後發酵,約15分鐘,麵糰略為發大即可。
12.此時預備糖水,把糖水材料煮滾。
13.逐個麵糰放入糖水中,每面燙10秒鐘,撈出麵糰,直接放入已鋪上焗紙之烤盤上。
14.200度預熱焗爐10分鐘,以上火200度下火180度,放入貝果烤約15-20分鐘,至貝果呈金黃色即成。
[小貼士]
不同牌子的麵粉吸水力也不同,搓揉麵糰時,看情況加減水份。
不同牌子的焗爐火力也不同,原食譜是以上下火200度烤焗,這裏以33L焗爐之火力作參考。
食譜參考:Allie’s Bakery:http://allie0054.blogspot.hk/2017/01/blog-post.html
其實同普通包包做法差不多,只係要過糖水,搵日玩下都好喎。
回覆刪除做法少了最後發酵的時間,亦要做過燙麵的過程,我睇youtube睇過
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