2016年7月18日星期一

【中式餅酥皮做法】





中式酥皮同西式酥皮做好唔同
兩種酥皮我也學過
中式酥皮不用牛油用豬油
不是摺幾多層
做法也比較簡單
2009年也做過很多次
也分享過食譜
今次再從新打一次
希望大家更明白
【中式餅酥皮】
做中式酥餅
[材料]~可做12
[水皮料]
低筋粉112,糖漿2222g,冰水45
[油皮料]
低筋粉12068
[做法]
1.放入大盆中,先混合好,輕輕搓勻成粉糰,蓋上保鮮紙靜置40分鐘。
2.油皮料混合均勻即可,先包上保鮮紙
3.水皮料及油皮料平均分成12份。

4.將一份水皮料用手壓平,搟圓,放上一份油皮,用手的虎口將水皮推上,埋口。
5.用手輕壓平,搟成長方形,用手捲起。
6.90度,用手壓平,成長方形,再次捲起,企直,用手壓成酥皮。

7.搟成圓形便可包入餡料。
***此乃酥皮基本做法***

5 則留言:

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