食譜~【五香咸肉糉】

我本人對傳統的食物好有感情

細細個已經幫媽咪手整嘢食

所以很多傳統東西也略懂一二

星期四係端午節

係時候包糉

要返工實在沒時間

祇可趁星期六包

前一個星期已經分開買東西

不能一次買晒

不過今年買的糉葉不太靚

玩咗3斤米

包咗18隻咸肉糉及9隻鹼水糉

包糉有好幾種方法

今次我用了兩種方包

一種簡單的長方形

用來包鹼水糉

另一種尖角型的用來包咸肉糉

其實隨個人喜好用邊種方法

先用一片摺出需要形狀

今次都係淡咗啲

仲未夠味

下年再加重啲調味

【五香咸肉糉】

[材料]

糯米2斤，綠豆2斤，紅豆1斤，腩肉1斤，咸蛋10隻，瑤柱6粒，糉葉40片

[醃料]

鹽1茶匙，生抽2茶匙，五香粉1茶匙半、酒2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉

[調味料]

鹽2湯匙，油2湯匙

[做法]

1.糉葉買回來先剪掉頭尾部份，浸水一晚。

2.第二日用布擦乾淨糉葉。

3.用大煲注入清水，放入糉葉煮半小時，取出瀝乾水份。

4.腩肉起皮，加入醃料醃2日，切件備用。

5.紅豆早一晚浸水。

6.糯米及綠豆浸水3小時。

7.瑤柱預先浸1小時至軟。

8.全部材料瀝乾水份。

9.先將調味料加入糯米中撈均，再加入紅豆拌勻。

10.攞起兩塊葉，打十字，屈起摺成一個「兜」。

11.先放入糯米，再放一層綠豆。

12.跟著放入一粒咸蛋黃，一件腩肉及半粒瑤柱。

13.再放一層綠豆，最後放一層糯米。

14.將兩邊糉葉向內摺起。

15.每邊再包上一塊糉葉，如圖中摺起，再用水草紮起。

16.用大煲注入清水，用中大火煲3小時。

[入廚小貼士]

一斤糯米大約包到8-10隻咸肉糉

一斤糯米大約包到8-9隻鹼水糉

煲好的糉涼透後放入雪柜冷藏保存，吃時用水番熱。