2016年6月7日星期二

食譜~【蓮蓉鹼水糉】


昨日介紹了咸肉糉
今日介紹埋鹼水糉
做鹼水糉比較容易
而最難的是落鹼水的份量
太多會苦澀
太少無鹼水味不好吃
而每家店鋪買的鹼水濃度不同
最好在購買時問一問
一斤糯米要落多少份量鹼水
還要用眼去判斷鹼水夠不夠
落了鹼水後
糯米會即時變色
會變成淡黃色
即表示可以了
鹼水糉要軟身一點才好吃
配上甜甜的蓮蓉
吃時淋上糖漿或蘸砂糖
是最佳吃法
【蓮蓉鹼水糉】

[材料]
糯米1斤,蓮蓉150克,糉葉20片,咸水草10條,鹼水1湯匙,菜油1湯匙
[做法]
1.糉葉買回來先剪掉頭尾部份,浸水一晚。
2.第二日用布擦乾淨糉葉。
3.用大煲注入清水,放入糉葉煮半小時,取出瀝乾水份。
4. 用乾淨毛巾抹乾淨兩面。
5. 咸水草浸水半小時。
6.糯米加入鹼水拌勻,蓮蓉分成15克一份,搓成橢圓形。
7.選擇沒有爛的糉葉,叠在一起,將下方的1/3摺上。
8. 再將左手邊的糉葉屈起,成一個「兜」如圖中一樣。
9.放入2湯匙糯米,中間放一粒蓮蓉餡。
10.再放上2湯匙糯米。
11.將前方的糉葉摺向下,兩旁的糉葉摺下,再將多餘的屈起。
12.用咸水草,輕輕紮起,不要紮得太實。
13.用大煲注入清水,要蓋過糉面,煲3小時即成。
 [入廚小貼士]
包鹼水糉要鬆手一點,不能紮得太實
























6 則留言:

  1. 我以前好鍾意食梘水糭。

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  2. 梘水粽唔係我杯茶!!

    下次等我都試試妳呢個包法先,好似穩陣少少。

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    1. 呢個方法都巧功夫架,我以前跟媽子包的方法仲好

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  3. 我鍾意食冇餡梘水糉呀, 如月!! ^^

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