食譜~【瑤柱臘味蘿蔔糕】2016

農曆新年好快到

我地要上班

又手痕的煮婦

要做過年糕點真的有點困難

祇得星期六日可以做

唯有好好計劃一下

上星期六

先買了6斤蘿蔔及2斤芋頭

做了蘿蔔糕及芋頭糕

主要係送俾同事及自用

因為新年期間

食物太豐富

都無胃口食糕點

所以早早做好

可以慢慢享用

今日先出蘿蔔糕食譜

明天再出埋芋頭食譜

【瑤柱臘味蘿蔔糕】2016

[材料]~7”x 5”長方形x 2，5”x 5”正方形 x 4

蘿蔔糕7斤，粘米粉500克，鷹粟粉100克，瑤柱5粒，臘腸4條，臘肉半條，蝦米2湯匙
[調味料]

鹽3茶匙，蠔油2湯匙，糖3茶匙，胡椒粉適量

[做法]

1. 瑤柱用一碗水浸半小時，用中火蒸半小時，取出撕成絲，水留用。

2.臘肉拖一拖熱水，切粒。

3.臘腸切粒，蝦米洗淨浸半小時，略為挅碎備用。

4.蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切條。

5.粘米粉及鷹粟粉混合好備用。

6.起鑊先下臘味，爆香，再加入蝦米爆炒，盛起備用。

7.再起鑊先放入蘿蔔絲粗絲兜炒至半熟，加入蘿蔔絲，煮至蘿蔔變透明，加入其餘材料兜勻，熄火。

8.混合粉分3-4次加入，攪拌均勻，此時看看水份夠不夠，可逐少加入瑤柱水，把材料盛入錫紙盆。

9.大火蒸45分鐘至熟透，放上瑤柱絲即成。

[小貼士]

• 因應不同蘿蔔的水份不同，煮出來水份有多有少，加了粉後，若發現太杰可加入適量瑤柱水。
• 如喜歡冬菇可以加入，但加了冬菇保存會比較短。