2014年10月12日星期日

食譜~【無花果吉士撻】

經過多日來的靜思
我回來了
過去的由很它過去
將來是要面對
不論情況會去到多壞
我也要積極去面對
沒退路
唯有重新上路
今日
把之前做的甜品
打好食譜
出埋俾你地
現在超巿可買到好靚的無花果
三十幾有四粒了

【無花果吉士撻】
 
【撻皮基本食譜】
[材料] ~15()
無鹽牛油75克,糖粉35克,鹽少許,全蛋20克,牛奶5克,高筋粉60克,低筋粉50
[其餘材料]
無花果4粒,果膠適量
[做法]
1.高筋粉、低筋粉混合好,過篩一次。
2.無鹽牛油室溫回軟。
3.無鹽牛油放入鋼盆中,加入糖粉及鹽用打蛋器拌勻,繼續打發至呈乳白色。
4.蛋汁分三至四次加入,每次確保完全拌勻,才可下另一次,直至全部拌勻。
5.加入牛奶拌勻。
6.一次過篩入混合粉,用膠刮刀拌成粉糰。

7.分成所需份量,將皮料用手壓平,放入撻模中。
8.用手指向外推至模邊,整個撻模要厚薄均勻。
9.再用小义刺上小孔。
10.在撻模上放上錫紙及石春或多放一個細號之撻模。
11.180度焗10分鐘,至撻皮呈金黃色,轉120度多焗15分鐘。
12.取出移去撻模及石春,放涼。


【奶皇吉士餡】
椰汁60克,淡奶100克,淡忌廉60克,吉士粉30克,蛋汁35克,砂糖30
 [做法]
1.  牛油加入淡奶中。
2.  放入小煲煮溶。
3.  蛋汁加砂糖打勻。
4.  淡忌廉及椰汁加入吉士粉拌勻。
5.  加入蛋汁中拌勻。
6.  牛油淡奶液撞入蛋汁中拌勻。
7.  倒入小煲中,用小火邊攪邊煮。

8.  至出紋路,熄火待涼。
[組合]
1.奶皇吉士餡放入唧袋。
2.在撻皮上唧上吉士餡。
3.無花果切成細件,掃上果膠。
3.逐件放上吉士上即成。
[小貼士]
l  牛油回軟至手指能輕輕按下為準。
l  無花果改作其餘生果。

l  撻模可隨意用甚麼形狀。

8 則留言:

  1. Moonmoon, 無事嘛?怎都好,見你煮返o野食應該都ok!
    無花果真係正,用來整甜品更加good,小高都想吃呀!:D

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    1. 小高,私事煩擾,我會無事的。
      係呀,有心機煮番嘢,多謝你關心!
      呢排好多無花果買,你都做吖

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  2. 回覆
    1. 無花果好味呀,我喜歡就咁食,不過做甜品又好靚

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  3. 重新站起來就由你最喜愛的煮食開始,整甜品,食埋就會開心番

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