食譜~【無花果吉士撻】

經過多日來的靜思

我回來了

過去的由很它過去

將來是要面對

不論情況會去到多壞

我也要積極去面對

沒退路

唯有重新上路

今日

把之前做的甜品

打好食譜

出埋俾你地

現在超巿可買到好靚的無花果

三十幾有四粒了

【無花果吉士撻】

 

【撻皮基本食譜】

[材料] ~約15個(小)

無鹽牛油75克，糖粉35克，鹽少許，全蛋20克，牛奶5克，高筋粉60克，低筋粉50克

[其餘材料]

無花果4粒，果膠適量

[做法]

1.高筋粉、低筋粉混合好，過篩一次。

2.無鹽牛油室溫回軟。

3.無鹽牛油放入鋼盆中，加入糖粉及鹽用打蛋器拌勻，繼續打發至呈乳白色。

4.蛋汁分三至四次加入，每次確保完全拌勻，才可下另一次，直至全部拌勻。

5.加入牛奶拌勻。

6.一次過篩入混合粉，用膠刮刀拌成粉糰。

7.分成所需份量，將皮料用手壓平，放入撻模中。

8.用手指向外推至模邊，整個撻模要厚薄均勻。

9.再用小义刺上小孔。

10.在撻模上放上錫紙及石春或多放一個細號之撻模。

11.以180度焗10分鐘，至撻皮呈金黃色，轉120度多焗15分鐘。

12.取出移去撻模及石春，放涼。

【奶皇吉士餡】

椰汁60克，淡奶100克，淡忌廉60克，吉士粉30克，蛋汁35克，砂糖30克

 [做法]

1.  牛油加入淡奶中。

2.  放入小煲煮溶。

3.  蛋汁加砂糖打勻。

4.  淡忌廉及椰汁加入吉士粉拌勻。

5.  加入蛋汁中拌勻。

6.  牛油淡奶液撞入蛋汁中拌勻。

7.  倒入小煲中，用小火邊攪邊煮。

8.  至出紋路，熄火待涼。

[組合]

1.奶皇吉士餡放入唧袋。

2.在撻皮上唧上吉士餡。

3.無花果切成細件，掃上果膠。

3.逐件放上吉士上即成。

[小貼士]

l  牛油回軟至手指能輕輕按下為準。

l  無花果改作其餘生果。

l  撻模可隨意用甚麼形狀。