2013年2月13日星期三

【自。家。盆。菜】~附食譜




蛇年大年初三

今日係新年中最清閒的一天

不過呢幾朝搵食好難

我朝朝要飲杯奶茶先安樂

屋企最近一間餐廳又唔開

去到大家樂又超多人
無法子都要等

噚晚年初二
回娘家食開年飯

做個盆菜以為唔太大

結果我地9個人都食唔晒
食咗2/3咋

媽子好開心
同盆菜
影番張靚相先






係九龍城買咗呢罐鮑魚
超唔掂

根本唔似鮑魚

大家認住唔好買呀
都唔知佢用咩整成鮑魚咁樣



 

【自。家。盆。菜】

食盆菜貪佢方便

一盆有晒咁多樣餸菜

又係一種傳統

試過訂過好多次盆菜

又貴之餘食落都係麻麻

食過幾次大約都知道材料

點解唔自己整?

公司之前訂的盆菜

我留起個盆



決心今年年初二

做個盆菜回娘家開年

諗住媽子拜神有雞有燒肉

我祇係預備要炆煮的盆菜底

上網search過盆菜資料

菜式大約都係咁上下

早於年廿八已經買好晒材料

怕年廿九多人又無時間買

年初二朝早開工煮

盆菜材料預備有
蘿蔔、炸芋頭、豬皮、支竹、蓮藕炆腩肉、髮菜蠔豉炆冬菇、雞、燒肉等等

其實現今菜式方面已經好隨意
平價又可貴價材料都得
總之放乜都可以

無乜特別規定盆菜主要將索味的材料放在底部

炆好的菜式放在上面

最後放上一些雞呀鮑魚呀大蠔豉或燒鵝........

我的自家盆菜

梗係用番自己想做的想食的

~第一層~

雞湯蘿蔔

用雞湯煮好蘿蔔

蘿蔔不要切得太細

要大大件
太細件好易淋晒



 



~第二層~

炸芋頭

將芋頭切大件

炸好便可不用炆
盆菜番熱便會入晒味



 

~第三層~

麵豉炆豬皮

可加入魚旦

不過我做咗鮻魚球

所以無加魚旦

l  豬皮先用水浸發(2小時)

l  用薑片出水

l  浸凍水搾乾水份

l  用蒜茸葱茸起鑊

l  加入甜麵醬及蠔油炆好豬皮



 



~第四層~

鮻魚球

l鮻魚肉加入2條臘腸及三棵芫茜

l再加兩茶匙生粉拌勻

l用手唧出圓球

l炸成鮻魚球



 



~第五層~

蓮藕墨膠釀豆卜

因家人好愛食豆卜

諗咗呢個新菜式

一樣咁入味

買來有機豆卜

樣子好得意

釀入墨膠似一個金元寶

l  墨膠加入蓮藕碎釀入豆卜中拌勻(可改用馬碲)

l  煎好便可



 



~第五層~

南乳蓮藕炆腩肉

一味好惹味的菜式

l  腩肉用五香粉、薑粉及酒醃過夜

l  蓮藕切件拍碎(拍的蓮藕入味好多)

l  用南乳爆香腩肉,加水炆至半熟

l  再力入蓮藕炆至收汁即成



 

~炆支竹~

支竹炸好,用南乳炆好支竹便可



 

差點忘記炆支竹

好彩最後醒起炆好放番入去



 



我個part祇做到呢度

因為媽子要拜神

有燒肉及雞

叫媽子炆多碟冬菇

返到媽子家再砌好

包好錫紙

用筷子刺上多個小孔

讓加熱時疏氣

亦可幫助全部材料加入均勻




 

好味盆菜完成

下年會繼續

好味又唔貴

仲一定無味精添
仲有美味鮮魚
年年有餘


36 則留言:

  1. 好美味亞,明年出moon moon 盆菜,我幫襯亞!
    [版主回覆02/12/2013 21:40:21]多謝先,煮唔難,但搵唔到呢個盆買呀!

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  2. 盆菜DIY!
    [版主回覆02/13/2013 16:01:55]祝新年快樂,身體健康呀!

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  3. 吳太-「玲」感蛋糕2013年2月13日 上午7:06

    祝Moonmoon蛇年快樂,心想事成!
    [版主回覆02/13/2013 16:02:31]祝吳太,新年快樂,身體健康!

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  4. 真係好正,自家制盤菜,我每年都係自己整,可以整好,等齊人一次過煮番熱就得啦,又經濟,又好味,中意食乜就整乜放落去..
    [版主回覆02/13/2013 16:02:54]其實近年的盆菜也有好多變化,貴有貴食平有平食!

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  5. 首先祝你萬事勝意,心想事成,身體健康,老少平安.多謝Moonmoon同我地分享這菜式,实在太好啦
    [版主回覆02/13/2013 16:04:04]我都祝你新年快樂,身體健康!
    其實做法好易,不過最緊要記住初初做的不要太淋,因為要再滾起先可以食!

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  6. 祝豐衣足食!蛇年行好運!
    睇相見個鮑魚都覺得唔掂, 咁白既。
    [版主回覆02/13/2013 16:05:18]祝新年快樂,身體健康!
    嗰罐都唔係鮑魚咁

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  7. 嘩如月,個自家製盆菜好掂呀!新年快樂!
    [版主回覆02/13/2013 16:05:47]我都祝你新年快樂,身體健康!
    自家做無咁肥膩又足料

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  8. 食盆菜就超方便,自家製盆菜就好多功夫!讚!
    [版主回覆02/13/2013 16:06:15]最緊要有個啱嘅盆,唔係好難架!

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  9. 自家做盆菜超正呀!
    [版主回覆02/13/2013 16:06:50]仲好味添呀!

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  10. 好正 !
    [版主回覆02/14/2013 17:56:41]係呀好足料架

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  11. 好吸引 !
    [版主回覆02/14/2013 17:56:12]仲好好味

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  12. 自家製 "盆菜" 超好味, 但好多功夫!!!!!
    [版主回覆02/14/2013 17:55:43]功夫又唔係太多

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  13. 個盆菜整得好靚呀!勁 勁 勁呀!
    [版主回覆02/14/2013 17:55:15]好足料,9個人都食唔晒

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  14. 自家製盆菜好味又可以自己選擇啲餸,前幾年有做,但係現在女女唔鍾意啲味道混合,所以叫我唔好整
    [版主回覆02/14/2013 17:54:28]做盆菜係方便啲,味道梗係一道道好

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  15. 超正正正!!! I will try to make 盆菜 for next new year.
    Rebecca T.
    [版主回覆02/14/2013 17:53:30]Try喇,唔錯呀

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  16. 味味都好正,特別係蓮藕炆腩肉,睇見都想吃呀!
    [版主回覆02/14/2013 17:53:32]我最鍾意食炆蓮藕

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  17. 正呀!
    [版主回覆02/14/2013 17:52:00]味道唔錯呀

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  18. 材料足!很豐富。
    [版主回覆02/14/2013 17:51:40]9個人都食唔晒

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  19. 你真是好心機, 整得好過街外, 好足料...
    [版主回覆02/14/2013 17:51:07]其實仲可以靚啲

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  20. 材料豐富,自家制一定好味!正!
    [版主回覆02/14/2013 17:50:40]仲一定啱自己口味

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  21. 今年聽到好多人自己弄. 想真有不是太難. 只要有計畫, 有次序就是.
    [版主回覆02/14/2013 19:23:35]係呀,有計劃唔難架

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  22. 罐头鮑一定要用「藍宝石」包冇甩拖.....我用咗佢成10年......好夠鮑魚味
    [版主回覆02/14/2013 20:31:24]藍宝石無聽迥,係幾多頭架?貴唔貴?車輪鮑成五百蚊一罐食唔起呀

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  23. MOONmoon, 㳟喜發財!你的盆菜好正,有機會整一定釐偷師,Thankyou v much for yr sharing
    [版主回覆02/14/2013 20:30:39]LC 好耐無見你嚟喇
    其實盆菜唔難做,但出邊買到好貴呀!

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  24. 恭喜恭喜!請問你舖完所有食物後,需要加汁液入盆內嗎?用什麼汁呢?
    [版主回覆02/15/2013 12:07:53]煮蘿蔔的雞湯及炆豬皮的甜麵醬汁我加埋入去!無需要另外煮汁

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  25. 恭喜發財!呢個盆菜正啦!畀十個讚你!
    [版主回覆02/15/2013 12:08:10]多謝,盆菜按步做唔難架

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  26. 嘩,好豐富呀!你一個人整咁多嘢,伯母自然開心啦
    [版主回覆02/15/2013 12:08:37]都唔係多,都係做咗個幾兩個鐘,加埋媽子嘅餸菜,一人做啲!

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  27. 一睇相就覺得d鮑魚好怪, 隻隻一樣樣, 好似d倒模咁整齊. 你真係好心機, 俾我實打斧頭, 整少幾層.
    [版主回覆02/16/2013 17:09:34]唔得架,過年唔可以偷懶

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  28. 妳好掂啫!!
    嘩,嗰罐咁嘅鮑魚,淨係包裝上啲字體已經勁嚇人啦!!!
    [Kestrel回覆02/18/2013 19:46:31]其實好似妳哋唔計較錢嘅,一年一次都係唔好博喇!
    [版主回覆02/18/2013 16:55:27]諗住平平地買罐嚟試下嘛

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  29. 好吸引的自家盆菜!! 一家食簡直暖入心
    [版主回覆02/19/2013 17:12:53]哈哈.........其實計劃好,盆菜不難做

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  30. 自家製盆菜, 好掂呀! 有機會都要試試.

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  31. 呢盆盆菜好正呀。如果叫我做我一定暈幾日.

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    1. 點會呢,祇係煮咗幾碟放埋一齊之嘛

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  32. 請問蓮藕墨膠釀豆卜點整架?

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    1. 買墨魚膠回來加入馬碲,讓入豆卜中,用南乳爆香蓮藕加入豆卜炆

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  33. 回覆
    1. 髮菜浸水,洗淨,待冬菇炆到差不多,加入炆淋即可。

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