朝朝食麵包
識整梗係想自己整
但自家製麵包
往往無外邊買的咁鬆軟
又無時間做天酵
做番呢個老麵
加埋入去麵糰度搓
點都好過淨用直接法
老麵做法好簡單又好隨意
平時搓包時留番一舊都可以做成老麵
搓定300g粉分成每份60g
放係冰箱
用時才取出回軟即可
【老麵種】
[材料]
高筋粉250g、鹽3g、糖3g、乾酵母3g、水160g
[做法]
1. 將所有材料放入大盆中，用刮刀混合好。
2.用手搓成麵糰。
3.鋼盆中噴上油，把麵糰放入，蓋上保鮮紙(或以密實盒也可)。
4.室溫(約28-30度)發酵兩小時至發大兩倍大。
5.取出分割成60g一份，包上保鮮紙，放入冰箱保存。
老麵可預先做好一大份麵糰，分割成小份，獨立封密後再放進入冰格保存(最好不要超過3個月)。用前只要先把它放置室溫解凍後，即可把老麵撕成小塊加進麵糰一同搓揉(不可以超過整體麵團重量30%)。
這是已經發酵過一次的麵糰，把它添加於麵糰中，造就出麵包口感更煙韌、更鬆軟、組織更細緻。
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多謝分享呀，我個冰格插針不下，等有吉位即刻整定先。
回覆刪除[版主回覆12/09/2012 08:16:11]我都好難先搵到位放咋
我次次都唔記得留番舊嚟做麵種, 所以都係整湯種包
回覆刪除[版主回覆12/09/2012 08:15:53]咁下次寫定紙提自己，或者好似我咁做好一份份
用老麵整麵包係最方便兼效果好！
回覆刪除[版主回覆12/09/2012 08:15:17]真係最方便呢
多謝分享.
回覆刪除[版主回覆12/09/2012 08:15:37]
謝謝您的分享，我又學識多樣嘢了
回覆刪除[版主回覆12/09/2012 08:15:02]知道下都好架
多謝分享
回覆刪除[版主回覆12/09/2012 15:55:28]老麵祇係添加劑，你照正常食譜做搓勻材料後加入老麵再搓成光滑麵糰就可以了
moon 你真係好勤力又努力, 甜品後多埋麵包... 家人真係幸福.
回覆刪除[版主回覆12/10/2012 13:39:12]我一開始玩烘焙係玩包先架，不過仔女唔鍾意食，少做啫
☀ Hello, 好媽咪喎, 咁有心機整定晒, 願您週日及每天都咁愉快呀! (◕‿-^｡)✿
回覆刪除[版主回覆12/10/2012 13:38:44]hi, 唔係為仔女架，佢地唔鍾意食包，我做定俾自己整包，我朝朝都食包包做早餐
我現在做包用了湯種法,也不錯呢
回覆刪除[版主回覆12/10/2012 13:38:07]湯種也是一種簡單方法
老麵會令麵包多咗一份麵包香
回覆刪除[版主回覆12/10/2012 13:37:31]係呀，而且鬆軟一點呢!
未試過做老麵嘅麵包！
回覆刪除[版主回覆12/10/2012 13:37:14]試下嘛，唔使特別整老麵，下次搓粉加多少少留起佢做老麵!
你好,今日做麵包留了60g做老麵種,請問冰箱是否上層放凍肉的一層,老麵種會否凍到結冰?
回覆刪除[版主回覆12/11/2012 08:33:46]是放雪糕一層!
唔怕的，祇要做前半小時取出回軟即可!
要唔要搓到起筋架?
回覆刪除要唔要搓到起筋架?
回覆刪除[版主回覆12/11/2012 08:32:55]搓滑便可
好多中式包都會用老麵~
回覆刪除[版主回覆12/13/2012 21:21:44]其實係有差別，詳情我也不太清楚
[Lee Lee回覆12/13/2012 18:14:00]我都唔知以為都係呢~
[版主回覆12/13/2012 06:29:07]Darling, 我祇係知啲唔知啲，祇係知道做法無咁簡單，我見過一位blogger做過
[Darling回覆12/13/2012 01:25:54]有咩差別？
[版主回覆12/11/2012 22:05:48]中式包個包種好似有少少差別噃
妳好叻呀!
回覆刪除[版主回覆12/27/2012 06:00:34]都一樣的
[Daisy回覆12/27/2012 04:52:39]請問: 我無乾酵母3g, 只有快速酵母, 可否代替呢? 份量多少? Thanks!
我想問點先知道個食譜份量搓出唻個麵糰有幾重呢? 我尋日去咗上堂, 阿SIR話老麵係高粉o既10%. 即係如果150g高粉就用15g o既老麵。係咪即係咁呀?
回覆刪除[版主回覆06/19/2013 20:38:46]整體麵糰大約係所有材料加起來的重量，不過如你想簡單點，可跟你老師計法，
請問天酵如何制造？Thanks!
回覆刪除[版主回覆08/24/2013 13:37:39]現在祇是嘗試階段，若我成功再同大家分享