2012年9月3日星期一

【鹽酥骨】~附食譜


地瓜粉
在台灣食材店買咗包
老闆好好傾
話台灣人好鍾意用嚟炸嘢
炸出嚟會脆口啲
仲話而家好興嘅大大雞排
就係用地瓜粉炸
今次試下用嚟炸排骨
效果俾起用麵粉係好啲噃
MOONmoon~
【鹽酥骨】

 
[材料]
排骨一斤,粉絲1小紮,地瓜粉適量,椒鹽1茶匙
[醃料]
醬油2湯匙,糖2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙
[做法]
1.排骨洗淨,用廚紙索乾水份。
2.
加入醃料拌勻,醃1-2小時(如可以的話早一晚預備)
3.椒鹽1茶匙加入地瓜粉中拌勻。
4.取出排骨,去調多餘水份,均勻地沾上地瓜粉。
5.
燒熱油鍋,放入排骨炸熟透即成。
6.粉絲用油炸脆用作墊底。
[
小錦囊]
*
油炸時,油溫要穩定,所以每次不可下太多。


[地瓜粉Sweet Potato Starch]

或稱番薯粉。


一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現黏稠狀,而地瓜粉的黏度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為黏度較黏控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

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15 則留言:

  1. [版主回覆09/07/2012 13:46:52]

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  2. 好似街買既一樣啊~~~
    [版主回覆09/07/2012 13:46:46]多謝

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  3. 我好少開鑊炸嘢。
    [Kestrel回覆09/17/2012 11:46:34]我啱啱都係用半煎炸方式整雞髀,但我發覺整吉列就唔得,因為啲油好快就變到 "黑摵摵",好多燶麵包糠!可能用油炸會無呢個情況。
    [版主回覆09/07/2012 13:46:37]我用少少油半煎炸

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  4. 送啤酒就一流喇!
    [版主回覆09/07/2012 13:46:21]又係喎,不過我唔飲酒

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  5. 好正喎!^^
    [版主回覆09/07/2012 13:46:05]正架

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  6. 炸得靚又正呀!
    [版主回覆09/07/2012 13:45:49]多謝

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  7. 好惹味,可以食多碗飯
    [版主回覆09/07/2012 13:45:48]久不久食下唔錯

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  8. 應該好好味, 可惜我好怕喺屋企炸嘢...
    [版主回覆09/07/2012 13:45:48]我都係半煎炸咋

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  9. [版主回覆09/07/2012 13:45:15]

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  10. 我都有用地瓜粉,不過覺得無分別呢。
    [版主回覆09/07/2012 13:45:10]分別係脆口啲!

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  11. 惹味
    [版主回覆09/07/2012 13:44:56]好香口呢

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  12. 原來番薯粉可以用嚟炸嘢咁正,以前鄉下有親友送好多自家種嘅蕃薯粉比我,都唔識用,比哂人
    [版主回覆09/07/2012 13:44:42]用嚟炸人嘢脆口好多架

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  13. 我都鐘意用番薯粉炸嘢o架!
    [版主回覆09/07/2012 13:44:24]台灣嘅地瓜粉乾淨過我係街巿買嘅番薯粉

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  14. 地瓜粉炸出黎既野真係比起生粉個D正好多 我都試左呢 香脆YUMMY~
    [版主回覆09/07/2012 13:43:51]真係好食過用生粉架

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  15. 緊張大師-小女人2012年9月5日 下午5:22

    地瓜粉成日都見到有些食譜會用到的但咁樣整食物又第一次見,多謝多謝好介紹
    [版主回覆09/07/2012 13:43:30]地瓜粉台灣人當炸粉咁用

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