2011年12月21日星期三

【薑餅人】~附食譜

 
又到聖誕
又到聖誕..
希望各位都有個愉快的聖誕節
今年
係囡囡最後一年中學生活
22號佢地學校攪聖誕扒地
好想她能玩得開心點
決心利用少少時間
為囡囡預備一批薑餅人
送俾同學及老師
希望她們也有個快樂聖誕
 一共做咗80塊
俾咗大半囡囡攞番學校
自己攞咗30塊返公司派
【薑餅人】


[
材料]
牛油110g、蛋汁25g、黃糖或黑糖80g、砂糖30g、鹽1g,蜂蜜或糖漿12g,牛奶10g、低筋粉200g、高筋粉40g、薑粉5g、肉桂粉2g、梳打粉1g


[
做法]
1.低筋粉、高筋粉、梳打粉、薑粉及肉桂粉先混合備用。
2.牛油室溫回軟,放於工作枱,用手指揉開壓平。


3.
加鹽、黃糖及砂糖,用刮皮一邊切拌,一邊混合。
4.混合到一半時加入蜂蜜,用刮皮攪拌,直至均勻軟滑。
5.蛋汁分兩次加入拌勻,再加入牛奶拌勻。
6.最後篩入混合粉,以切伴方法拌勻(切記過度搓揉免起筋)

7.用保鮮紙包好麵糰,放入雪櫃冷藏至少3小時以上(或過夜)




8.取出搓軟後,在工作枱上撒上手粉(低粉),用麵棍擀平至3mm厚度。

9.印模先上手粉,印出形狀,排放好在焗盆上。


10.預熱焗爐10分鐘,以17010分鐘,熄下火用上火焗多2分鐘。
12.最出放上架上待涼,曲奇完全涼透,便可畫上糖霜,待糖霜乾透才可包裝。


 

 





 



[注意]
糖霜畫上曲奇後,要待完全風乾才可包裝或放入容器保存,否則糖霜的水氣會令曲奇受潮。
【糖霜】
(Royal Icing)
[材料]
蛋白粉10g(約一湯匙),糖霜150g,溫水40g
1.蛋白粉篩入糖霜(icing sugar),逐少加溫水(至稀杰度適合即可)
2.用手提電動打蛋器,高速打約10分鐘,用低速打5分鐘。
3.打好的糖霜會變得很杰成一舊舊,可用適量的溫水來調節,如調得太稀,可篩入糖霜
4.逐少加入色膏,調節理想的顏色便可放入唧袋使用。


[
注意]畫線條的糖霜可以杰一點,塗顏色的則稀一點
如做底色可將水加至50g
***
今次失敗之處
用咗一啲無咁幼細的黑糖
有啲大粒糖粒
令到焗出嚟有黑點添
本來去買肉桂粉
去到見到一包包混合好之薑餅粉
又幾方便喎
唔使買咗包肉桂粉用少少咁浪費
一包可做40

二記呢啲糖霜
千祈唔好買
好鬼C難唧架
想話懶啲都唔得
都係自己整嘅好唧

我的ebook已經出版
Apple產品或Android嘅朋友

有興趣可以download

品甜apps





~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

MOONmoon Facebook Fanpage

""左未








42 則留言:

  1. 好大工程呀,囡囡一定很開心!
    [版主回覆12/21/2011 08:11:15]分咗成8次先焗完晒

    回覆刪除
  2. 我都想整啲俾同學仔應下節^^
    [版主回覆12/21/2011 08:11:00]整喇,有啲地方有薑餅人包包買,咩材料都有晒

    回覆刪除
  3. 如月:我都好想每款要一件呀.......^_^......不過妳都已經食晒........>.<
    [版主回覆12/21/2011 08:10:41]唔係食晒係分晒

    回覆刪除
  4. 我見到要用咁多種材料就覺煩啦!係樹睇下就算啦!
    [版主回覆12/21/2011 08:09:10]其實好少材料,有啲地方有成包材料買,一次過用完唔使煩!

    回覆刪除
  5. 我買齊材料喇 晏啲煲埋湯就開工整呀 ^^
    [版主回覆12/21/2011 08:35:04]好呀,等你呀 ^^
    [Jo 姐姐回覆12/21/2011 08:29:12]係呀 妳以為我整咩呀 :P
    [版主回覆12/21/2011 08:08:44]薑餅人?

    回覆刪除
  6. 嘩!大製作
    [版主回覆12/21/2011 08:08:42]呢度小意思,有啲人整好多架 ^^

    回覆刪除
  7. 如月,真佩服你,你好叻啊!如月,有一問題想問,我尋日整豆腐慕士蛋糕,但混合所有材料後係一舊舊,點解呢?謝謝!^^
    [版主回覆12/21/2011 08:07:41]一舊舊應該係魚膠水拌時出現問題,你係點預備魚膠水架?

    回覆刪除
  8. 真你好得意,應節啦。食我就麻麻。
    [版主回覆12/21/2011 08:04:41]我都覺得睇好過食^^

    回覆刪除
  9. 整好得靚呀,又咁有心意,滿分!!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
    [版主回覆12/21/2011 08:34:47]其實整都係應下節,食真係麻麻
    [jane回覆12/21/2011 08:11:50]外國好興架,不過我兩個細路大咗,今年無整咯 :)
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
    [版主回覆12/21/2011 08:05:37]你有冇整薑餅人呀?外國興唔興架?
    香港啲烘焙店都迫滿學生仔,買材料做薑餅人

    回覆刪除
  10. 我一定冇咁好心機.
    [版主回覆12/21/2011 08:04:49]男仔大多數都無耐性呢 ^^

    回覆刪除
  11. 真係應景又有心思!
    [版主回覆12/21/2011 08:04:48]聖誕節梗係做薑餅人嘛

    回覆刪除
  12. 依個媽咪真好~ 囡囡同佢既同學仔收到一定好開心~
    [版主回覆12/21/2011 08:03:59]個個仔女開party,好媽媽都會為他們預備食物架 ^^

    回覆刪除
  13. 收到的人一定好開心...
    [版主回覆12/21/2011 08:03:25]有禮物收我都會好高興

    回覆刪除
  14. 心機嘢嚟wor, 真係好有心思, 收到果個一定好warm~
    [版主回覆12/22/2011 12:03:18]真係幾花心機架 ^^

    回覆刪除
  15. 好多心機呀!真係好服你。我其實未食過衣種餅,因為我怕羌味呀!
    [版主回覆12/21/2011 10:00:13]呢種餅睇多過食,做嚟玩下咋!
    係呢你31號有冇事,當日我唔使上花堂,你想學嘢嗰日得唔得?

    回覆刪除
  16. 隻隻ginger men 都唔同花紋,很花心思和時間呢。
    [版主回覆12/22/2011 12:02:32]handmade梗係個個唔同樣喇 ^^

    回覆刪除
  17. 今年都冇心機做聖誕嘅野,連火雞都係剛剛才買!
    妳啲薑餅人好靚呀!
    [版主回覆12/22/2011 12:02:20]點解無心機呀?
    快啲預備大餐喇 ^^

    回覆刪除
  18. 好有心思,做唔同的形狀超靚呀!女女的同學和老師收到一定超開心呀!
    [版主回覆12/22/2011 12:02:17]女同學應該幾鍾意

    回覆刪除
  19. 緊張大師-小女人2011年12月21日 下午6:39

    多謝提供,你好好好Pro呀,祝節日開心愉快
    [版主回覆12/22/2011 12:01:39]我啲三腳貓功夫仔,玩下就得 ^^

    回覆刪除
  20. 我要著背心孖煙通個塊....^^
    [版主回覆12/22/2011 12:01:18]咁條孖煙通使使畫花呀.........haha

    回覆刪除
  21. 我醒起喇!魚膠粉我係用水開咗,見佢一舊舊,於是用熱水坐溶番佢,係咪呢樹出問題呢?如果開魚膠粉應該點開呢?謝謝!^^
    [版主回覆12/22/2011 12:01:36]我唔知你用咩譜,如果有豆漿,應該加熱豆漿去溶化啲魚膠粉!
    我比較喜歡用魚膠片,易溶及方便,多數我會加入熱材料度攪溶架

    回覆刪除
  22. 我買咗二記 d 糖霜 >.< 妳呢個食譜要用高粉 .Frances 嗰食譜都妳有出入 .都唔知跟邊個好 :P
    [版主回覆12/21/2011 14:37:01]大家姐,其實各個譜都有少許分別,你跟邊個無乜所謂架,我個高粉可轉全低粉!
    [大家姐回覆12/21/2011 14:11:59]唔記得讚妳呀 ! 好有心機 好靚呀 !

    回覆刪除
  23. 好可愛有趣薑餅人,同學仔收到一定會好開心! ^0^
    [版主回覆12/22/2011 11:57:35]應下節嘛,想啲同學仔開心啲 ^^

    回覆刪除
  24. 看起來非常好吃!聖誕快樂!
    [StoryTeller回覆12/22/2011 15:49:14]沒有吃不知道!下一次做一些好食架!
    [版主回覆12/22/2011 11:57:59]呢啲餅真係好睇唔好食架,我就唔like個薑味及肉桂味

    回覆刪除
  25. 午安!祝聖誕快樂!
    [版主回覆12/22/2011 11:58:19]我都祝你聖誕快樂,冬至快樂!

    回覆刪除
  26. 薑餅無光澤? 用需用一種糖 /用今絲糖漿/ 勿用鮮奶 /用奶粉/ 面糰要入雪櫃3 天或一周/ ? 我入行在半島洒店餅房鬼佬餅師做法!
    [版主回覆12/21/2011 19:47:40]原來有咁多學問,等我記低佢!

    回覆刪除
  27. 常跟學生說 要做一定做最好的 給人看也更是要好! 要去看別人的 高級的 一般的 妳們大部份都用高級料去做 但效果未達理想?
    [版主回覆12/21/2011 19:49:06]我們都是業餘的,並不是如你般的專業,做出嚟又點會似你咁好呢?

    回覆刪除
  28. Moonmoon ,thanks妳的食譜.....
    [版主回覆12/21/2011 20:37:32]Wendy 多謝你 ^^

    回覆刪除
  29. 有很多學生都非常出色 多做 多看 多交流勿用文字 用手實操? 很多導師日間工作 他以工作的不正確方法教學生 要快起貨 大熱水多依士 出爐包 收縮 食有酸味?
    [版主回覆12/21/2011 20:37:21]我都想多做多看,試問一位又要返工又要煮飯的職業婦女,可以有多少時間多做多看?
    依士唔用得熱水我都知,我做咗出嚟譜出嚟都係想同人分享,並沒有想過做餅師,祇是用嚟招呼下朋友,我同你要求唔同,你係專業導師,我那有得和你相比!

    回覆刪除
  30. oh!!我買左二記兩包糖霜!!
    [版主回覆12/22/2011 11:58:46]好鬼難唧架,用蛋白粉好用好多

    回覆刪除
  31. 聖誕快樂! d薑餅人好靚丫, 細粒的糖花好靚喎.
    [版主回覆12/22/2011 11:58:59]聖誕快樂!
    啲糖花係買架,加少少落去靚啲

    回覆刪除
  32. ________*__★_____*______*__
    ________*____^^_________*____
    ______*_____^^^^___________*_
    ___________^☆^*^____*____*___
    __________^^*^^★^ __*_________
    _*__*_____^★^^^*^^^ __*____
    _____*__^^★^^*^^★^^*__★_______★_
    ______★^^*^^★^^^*^^^☆ ___________
    _____^*^^☆^^*^^*^^★^^*^^^____謝謝分享!
    _____________|||_____*_______*_____
    _____________|||_________ ____
    ▄▅▆▆▇▇██▇▆▆▅▅▄▃▃▂▂▃▃▃▄祝你★°*冬至愉快, 聖誕快樂! *°
    [版主回覆12/22/2011 11:59:09]多謝你呀,聖誕快樂!

    回覆刪除
  33. 妳真系好媽媽呀!聖誕快樂!
    [版主回覆12/22/2011 13:42:19]聖誕節嘛,囡囡又係最後一年中學!

    回覆刪除
  34. 好cute呀!冬至快樂!
    [版主回覆12/22/2011 19:08:33]係幾得意架

    回覆刪除
  35. 吳太-「玲」感蛋糕2011年12月23日 上午7:18

    多謝分享,好大製作呀!
    [版主回覆12/23/2011 07:02:38]都唔係好多,又點係大製作,見到囡囡影返嚟啲相,就好滿足

    回覆刪除
  36. 早啊!我想問魚膠粉同魚膠片的份量是否一樣呢?例如:10克魚膠粉=10克魚膠片?謝謝
    [版主回覆12/23/2011 07:01:00]份量係一樣架,但魚膠粉要用水開比較難均勻,魚膠片一浸水就軟,遇熱即溶,我個人覺得魚膠片做出嚟效果會好啲,但價錢當然貴一點!

    回覆刪除
  37. 真係好E 個媽媽!我好鍾意薑餅人...聖誕節要搵來食才開心..不過今年少見有得買,反而多了見HOMEMADE!
    [版主回覆12/26/2011 17:34:06]哈哈...又下母親都係咁好架!
    而家個個都鍾意自己diy架

    回覆刪除
  38. 薑餅人出咗喇!^ ^ 咁多一齊好壯觀好可愛啊!好有氣氛呢!
    [版主回覆12/26/2011 17:33:31]出咗幾日呀,一次過整80塊真係幾攰

    回覆刪除
  39. (。◠‿◠。) 聖 誕 快 樂 (。◠‿◠。)
    [版主回覆12/26/2011 17:33:09]聖誕快樂&新年快樂呀

    回覆刪除
  40. 聖誕快樂
    [版主回覆12/26/2011 17:32:50]聖誕快樂呀

    回覆刪除
  41. D薑餅人好應節,如月,祝你聖

    回覆刪除
  42. 睇見有啲肚餓添! Merry Christmas and Happy New Year!
    [版主回覆12/26/2011 17:32:04]哈哈...呢啲餅好睇唔好食架

    回覆刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^