2010年12月24日星期五

【朱古力慕絲蛋糕】~附食譜

23~Dec~2010(四)

噚日做冬

相信大多數人

都同屋企食餐豐富嘅晚飯

祝願大家

一個人團團圓圓

***

21號囡囡攞咗兩個蛋糕

返學校party

噚日介紹咗一個

今日介紹另一個order

佢地order嘅朱古力蛋糕

想做好啲個淋面

點知唔多夠用

所以邊位淋得好差

【朱古力慕絲蛋糕】


朱古力蛋糕材料】

6”模

雞蛋2隻,砂糖30-35,唂咕粉7g,低粉30g,牛油溶液15g

[做法]

1. 蛋加糖打起至杰身。

2. 篩入低粉拌勻。

3. 加入熱牛油拌勻

4. 倒入餅模中,用180C焗20分鐘,出爐待涼不用脫模

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【朱古力慕絲】


[材料]

蛋黃67g(約3隻)、砂糖59g、牛奶122g、黑朱古力168g、魚膠粉3g,淡忌廉240g

[做法]

1.蛋黃和砂糖以攪拌器攪拌。


2.用小鍋將牛奶加温,加入蛋汁內混合(一邊加一邊要不停攪拌。

3.將蛋糊倒回鍋中,以中小火加熱(注意不要讓它沸騰),用打蛋器不停攪動鍋底慢煮,直至出現明顯劃痕的濃稠度為止,整體拌勻備用。


4.將切細的朱古力碎片放入盆中,用100g淡忌廉煮熱,加入朱古力碎拌溶。

5.將蛋糊分3-4次加入朱古力糊中拌勻,每次確保完全融合先再加另一次蛋汁。

6.用冰水浸軟魚膠片座溶,再加入朱古力糊中拌勻。

7.淡忌廉(140g)打發至七成。

8.將1/3己打起之淡忌廉拌入朱古力糊中攪拌均勻,再將餘下之忌廉加入拌勻。

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【朱古力鏡面材料】

水120g,淡忌80g,糖120g,唂咕粉40g,魚膠8g

[做法]

水加忌廉煮滾,加入魚膠及唂咕粉拌勻,細火煮溶,冷卻至20C備用

【組合】

1.朱古力海綿蛋糕切成兩片。

2.蛋糕模底部鋪上咭紙,放上一片朱古力蛋糕。


3.倒入一半朱古力慕絲,再鋪上一片朱古力海綿蛋糕,倒入餘下之朱古力慕絲,放入雪柜冷藏2小時至凝固。

4.2小時後,預備朱古力鏡面。

5.取出蛋糕脫模,待朱古力鏡面稍涼(25C)。

6.用大碟加上圓架,放上朱古力慕絲蛋糕。

7.將朱古力鏡面液一次過倒下,用匙輕輕將多餘之朱古力液撥向邊緣,使邊位都蘸上朱古力液。

8.將蛋糕放回雪柜,雪至餅面朱古力凝固,便可取出做餅面裝飾。



想做出有聖誕氣氛

用朱古力筆唧咗啲公仔

but又唔夠用

加啲糖霜

更加有冬天的感覺

大家認為如何呢?






有位卜友仔

提議我

每送出一個蛋糕

要朋友仔影張相俾番我

儲起來

將來可以逐張回味呢

呢個提議好好

以後收我嘅蛋糕的朋友仔

記得我呢個規條啦

我都第一張要求嘅相呢!

見到班女仔咁開心

我都好開心

回味緊中學時

在學校的聖誕party!




 

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