2010年12月17日星期五

【糖霜曲奇】~附食譜




16~Dec~2010(四)

氣溫~~~8C

今日氣溫急降

大家真係要著多件衫

唔好冷親呀!

倒數仲有三日

三日後我就回復自由

第一件事一定要煲番啖靚湯

潤一潤先得!

早前做咗cupcake

仲未介紹點做個曲奇

今日示範埋點做***

【糖霜曲奇】

食譜來自:Vanlily

 







【印模曲奇】





[材料]

高筋麵粉60g、低筋麵粉60g、20g、牛油50g、糖粉 40g

[做法]

1.牛油室溫回軟,加糖粉打軟後逐少加入蛋汁拌勻。








2.篩入高筋麵粉及低筋麵粉,以切伴方法拌勻。





3.麵糰包上保鮮紙放入雪櫃3小時以上,取出搓軟後碌平,用曲奇模印出需要形狀。






4.預熱焗爐10分鐘,以160-180C焗15-20mins至熟。

5.待曲奇完全涼透,便可畫上糖霜。

[注意]糖霜畫上曲奇後,要待完全風乾才可包裝或放入容器保存,否則糖霜的水氣會令曲奇受潮。





【糖霜】

(Royal Icing)

[材料]
蛋白粉10g(約一湯匙),糖霜150g,溫水50g

1.蛋白粉篩入糖霜(icing sugar),逐少加溫水(至稀杰度適合即可)

2.用手提電動打蛋器,高速打約10分鐘,用低速打5分鐘。

3.打好的糖霜會變得很杰成一舊舊,可用適量的溫水來調節,如調得太稀,可篩入糖霜

4.逐少加入色膏,調節理想的顏色便可放入唧袋使用。

[注意]畫線條的糖霜可以杰一點,塗顏色的則稀一點













[Royal icing要注意地方]

1.它很怕油, 所以所有工具都必需洗清抹乾,否則乾後的作品會很易碎裂的。

2.它也很易風乾,未用的糖霜要以濕布蓋著。

3.加色膏攪拌後,要避免大力攪拌而產生氣泡, 氣泡會在成品風乾出現的。

4.用剩的royal icing,可用保鮮紙包實,放入雪櫃可保存約1星期。

5.加了色膏的糖霜, 時間久了顏色是會變深一點的;如果要準確的顏色, 最好前一晚調好, 隔天才使用。



{蛋白粉Meringue Powder}

是由脫水的蛋白,糖,gum(樹膠),粟粉等做成, 在citysuper買$32。



1 則留言:

  1. 喜歡糖霜曲奇的你, 不妨來看看!
    http://cookieandmehk.blogspot.hk/

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