食譜 ~【松露軟心朱古力】

【松露軟心朱古力】

[軟心朱古力]

61%朱古力400g，淡忌廉100g，牛油30g，冧酒5g

[面層朱古力]

72%朱古力200g

[做法]

1.做軟心朱古力~切碎朱古力。

2.淡忌廉加入牛油用小煲加熱至剛滾，熄火。

3.隨即加入朱古力碎攪拌至完全溶解。

4.放置半小時至涼。

5.加入冧酒再次用打蛋器打滑。

6.放入唧袋，在焗紙上唧上一粒粒，待半小時搓圓做成軟心餡。

7.72%朱古力切碎，留起50g不用切碎。

8.座熱水調溫至45C，放入預留之朱古力降溫至32C即成。

9.將每粒軟心餡蘸上一層朱古力，再蘸上不同材料成朱古力。