2010年3月30日星期二

【栗子撻】~附食譜


【栗子撻】





[撻底~曲奇皮]

低筋粉230g,無鹽牛油130g,雞蛋25g,砂糖20g(已減糖)

[吉士忌廉]

蛋黃20g,砂糖40g(已減糖),吉士粉15g,牛奶250g,無鹽牛油20g,淡忌廉70g

[栗子忌廉茸]

栗子茸100g,淡忌廉35g,冧酒1/2茶匙

[做法]

(1) 【撻皮】無鹽牛油室溫回軟,加入低筋粉中,用手搓勻。

(2) 加入蛋汁及砂糖搓勻成粉糰,用保鮮紙包好放入雪柜,冷藏20分鐘。





(3) 【吉士忌廉】170g牛奶加入牛油煮熱備用。



(4) 蛋黃用手動打蛋器拂勻,分2-3次加入砂糖攪勻。

(5) 加入餘下之牛奶及吉士粉拌勻。



(6) 再撞入熱牛奶糊拌勻,倒回小煲中,以中小火慢慢煮至濃稠。(要一邊煮一邊攪拌,直至提起打蛋器而沒有掉下即成)



(7) 加入己打起之忌廉拌勻備用。





(8) 【栗子忌廉茸】栗子用打蛋器慢速打至軟滑。

(9) 加入淡忌廉(不用打起)及冧酒拌勻,繼續打至軟滑。

(10) 取出粉糰擀成3mm厚(若用一口撻要擀至2mm厚),以圓形工具印出圓形撻皮。

(11) 輕輕壓入模中,用手指均勻地壓平。





(12) 以义刺上小洞,預熱焗爐以180C焗20分鐘,取出待涼。





(13) 吉士忌廉餡放入唧袋中,唧入撻皮中心。



(14) 栗子餡放入唧袋以小號之唧咀,在吉士餡上唧上栗子即成。






今次做栗子餡時太硬

唧得好樣衰呢!



**最好放入雪柜冷藏半小時食用,口感更佳

食譜參考:日嚐甜品


11 則留言:

  1. 好野我拿第一...食半打都有....yeah~~~~
    [版主回覆03/30/2010 09:17:00]叻女!

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  2. 噢!地利 Oh!tria2010年3月30日 上午9:25

    栗子茸係咪好似薯 茸咁整架?
    [版主回覆03/30/2010 09:16:00]係,不過加糖同淡忌廉!

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  3. 我都好鍾意食栗子, 我呢度冇罐頭栗子賣, 又對剝殼無心得, 次次搞到手指好痛
    [版主回覆03/30/2010 09:16:00]今次我用咗即食栗子!

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  4. 等我都跟你個食譜試下先!
    [版主回覆03/31/2010 06:11:00]
    試咗話我知!

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  5. 唔錯呀, 不過好多工夫呀, 都係想食多過想整
    [版主回覆03/31/2010 06:11:00]
    真係幾多功夫架!

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  6. 的吉士餡咁濕,會否整到個撻皮唔脆呢?我都想買呢本書!
    [版主回覆03/31/2010 06:11:00]
    呢次係稀咗啲,但個皮ok噃!

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  7. 我都想整呀..但一罐粟子蓉有排食...
    [版主回覆03/31/2010 06:11:00]
    可以用嚟整其他架嘛!

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  8. 粟子~好味,   栗子蓉除了自制,有哪個牌子可以用呢?
    [版主回覆03/31/2010 06:11:00]
    我仲搵緊隻好味嘅牌子呢!

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  9. 你好有心機咁整呀, 我又想食...嘻嘻
    [版主回覆03/31/2010 06:11:00]
    你又整啦!

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  10. 睇左烘焙煸D糕點好多元化流嘢口水添! 我都想學整呀! 但要買焗爐先請問您個焗爐咩牌/model呀?
    [版主回覆04/02/2010 15:00:00]我個焗爐都好細,不過買焗爐一定要有上下火力調教嗰種就得啦!

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  11. 妤有用,谢谢;
    [版主回覆12/08/2011 22:29:27]啱食就可以試下做

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