2010年3月22日星期一

【海綿蛋糕~3】~ 附食譜


【海綿蛋糕~3】



~分蛋法~

[材料]

雞蛋3隻,砂糖40g,麵粉55g,粟粉30g

[做法]

(1) 先將雞蛋分開蛋黃及蛋白。

(2) 蛋白打發至企身成勾狀,冷藏備用。



(3) 蛋黃加入砂糖打至略有黏性。





(4) 篩入麵粉及粟粉打勻。





(5) 將已打起之蛋白加入拌勻。



(6) 放入已圍好蛋糕紙之蛋糕模中。



(7) 以180度焗20分鐘。



(8) 取出先倒扣,待涼。







海綿蛋糕係基本功,似是簡單,但又好考功夫,本人試過多次失敗,經mommy dearest指導之下,用咗以上比較成功率高之方法,已成功焗成。

今次係無加牛油,個蛋糕都好好味,加牛油好多時都會浸底。

23 則留言:

  1. 你好勤力呀!
    [版主回覆03/21/2010 23:00:00]個係之前整,今日先post咋

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  2. 麵粉是否低筋粉/高筋粉?
    [版主回覆03/21/2010 23:00:00]係呀,即係低筋粉!

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  3. 點解中問好似濕濕地??
    [版主回覆03/21/2010 23:19:00]唔知點解喎,切開都無事!

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  4. 你真勤力!
    [版主回覆03/23/2010 06:16:00]都係架

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  5. 好靓啊!如加牛油一定要临入pan前由底部stir 多一两次啊 。
    [版主回覆03/23/2010 06:17:00]知道!

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  6. 我都係用呢個方法做海綿蛋糕㗎!
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]係呀,無落牛油?

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  7. 早晨早晨! 好成功喎!真係做得好好呀!
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]你又試下!

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  8. 好靚呀!我都未成功呀!好似好簡單,但實在做起嚟唔容易。
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]真係,以為好簡單,啲基本功嚟架,要多練習!

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  9. 係幾多吋呀?
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]6"

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  10. 係喎, 唔知點解整好多次都失敗. 氣死, 等我試下你呢個食譜
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]係呀,呢啲基本功都唔易呢!

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  11. 你好叻呀....咁忙都整到咁多好味的食物....我呢排真是懶虫上哂身,咩都無整.
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]我勤力嘛

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  12. 我整海綿蛋糕都成日失敗呀 !
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]其實海綿蛋糕唔係咁易整架!

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  13. 唔落牛油嘅蛋糕,好似健康D喎!唔錯!
    [版主回覆03/23/2010 06:20:00]你又試下!

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  14. 有時真係看似簡單, 但好巧功夫!
    [版主回覆03/23/2010 19:12:00]真係要好難架!

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  15. 唔記得問你, 麵粉係咪用低筋粉(cake flour)???
    [版主回覆03/23/2010 19:12:00]應該係!

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  16. 如 月:請問你用幾多寸模做  及要預熱  个  爐嗎  ?thank!
    [版主回覆03/25/2010 17:09:00]6寸呀,要,180C預熱10分鐘!

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  17. 請問爐火應如何調教?全程用上下火?先上下火後轉上火再轉下火?
    [版主回覆11/29/2010 16:44:00]
    先係上下火都開,到最後要視乎每個爐啦,若果發現糕面過燶就要蓋上錫紙或熄上火!

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  18. 其實係咪唔需要將蛋白蛋黃分得太完全?因為我跟足你份量,但蛋黃糊成了麵粉塊,最後自行加了牛奶才行,但上述的食譜不是不含水份嗎?
    [版主回覆11/30/2010 17:24:00]做海綿蛋糕係唔需要落奶架! 蛋糊即係蛋加咗糖打已經變成麵粉塊???? 我要清楚你嘅做法,拌粉過度會令蛋糊內空氣消失,焗出嚟嘅蛋糕便會變實! 其實分蛋法同全蛋法都不用落水份!

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  19. 不是,是蛋黃加了糖(不過我只加了1半,另1半在蛋白中,是這裡出了問題嗎?)後,打至略稠(只打了1分鐘多吧,因為不知道黏度,打耐了一會),再加所有粉類(total 85g),我先加了1/4-1/3的粉,情況還好,再加1/3粉,已開始成粉糊狀,部份粉未能mix well,最後1/3,已經係災禍,變了軟身偏硬的曲奇粉糰,一堆粉根本不能融合~所以先加了奶,令粉溶解~就是這樣了~thz
    [版主回覆12/02/2010 23:10:00]1分鐘應該唔夠,個稠度要提起無咁快回流,而且啲蛋汁回流唔會咁易沈落去! 其實85g粉係好少,三隻蛋黃已經有60幾g,應該無問題,會會係量鐠粉呢?可以再試一次,攪完粉應該好似上圖一樣,若果情況一樣我會再試呢個譜會會係打錯!

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  20. ok,我再試試,可能我蛋黃打得唔夠杰身~另外呢個可唔可以做朱古力味架?如果可以,係落朱古力粒定朱古力粉呢?(份量係?)
    [版主回覆12/03/2010 21:55:00]你再試一次啦! 朱古力味係加可可粉,將麵粉份量15g,改成可可粉,你可以參考呢個譜! http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=83823

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  21. 也是不很,今次我蛋黃已打得比較杰身,請問麵粉是1次加,還是少少咁加呢?我分2次加,第1次都還好,不過真係好杰身,第2次加完所有麵粉,又變成粉糰收,痴著個打蛋器,唔可以好好咁mix~><
    [版主回覆12/04/2010 17:03:00]無理由,我都跟呢個譜試過幾次,咁你有冇跟下邊我俾你個link另一個譜試,因為嗰篇會詳細啲解釋點樣拌粉,拌粉應該係最主要問題! 麵粉係一次過放入去,輕輕拌勻,切記用電動打蛋器打!

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  22. 可能係我技巧的問題,但係即使半失敗,個蛋糕焗到出黎都好好味,我好鍾意~^^我之後有機會整多幾次應該會掌握到個技巧的,thz~^^
    [版主回覆12/05/2010 14:09:00]
    係喎,講錯咗,你見我都係三隻蛋黃架,我影得大啫!

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  23. 請問你3隻蛋黃共有幾多g~因為我發現你的蛋黃糊比我的多好多~
    [版主回覆12/05/2010 14:07:00]哎呀,唔係蛋黃呀,你睇真啲係三隻雞蛋即全蛋呢!

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