2010年1月2日星期六

[椰汁豆漿芝士凍餅]~附食譜


[椰汁豆漿芝士凍餅]





[材料]

~8"蛋糕模~

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餅底~朱古力脆脆

[朱古力脆片80g+朱古力溶液60g]

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中層~豆漿芝士餡

[忌廉芝士 200g + 糖100g,淡忌廉250g,無糖豆漿320g,魚膠片7片(@2.5g)
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面層~椰汁糕

[淡忌廉120g,椰漿200g,糖40g,魚膠粉1湯匙]

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[做法]

(1) 先座溶朱古力,加入朱古力脆脆攪拌勻。

(2) 平均地倒入模中,輕輕壓平備用。

(3) 淡忌廉打起至7成備用(最好放回雪柜)。

(4) 魚膠片加水浸軟,去掉水份,座熱水至溶解備用。
(5) 忌廉芝士加糖打至滑身,再將豆漿分次加入芝士糊中拌勻。

(6) 將1/3已打起之淡忌廉加入芝士糊中拌勻,再倒入餘下之淡忌廉拌勻。

(7) 最後加少許混合糊落魚膠中拌勻,再全部魚膠糊倒入芝士糊內拌勻。

(8) 將混合糊倒入蛋糕模中,放入雪柜冷藏3-4小時。



(9) 現在可做面層之椰汁糕,將面層之淡忌廉打起備用。



(10) 椰漿加糖煮溶,熄火,加入魚膠水拌勻。

(11) 將已打起之淡忌廉加入拌勻(最好座冰水)。



(12) 取出豆腐芝士凍餅,將椰汁糕之材料倒入約半寸。(因為面層之椰汁糕會分離,所以先將芝士餅面挖出幾行)



(13) 放回雪柜冷藏2小時。



(14) 取出凍餅脫模。



(15) 餅面裝飾用咗白朱古力碎及焦糖杏仁。








食譜改自:COKI & NANA

12 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆01/01/2010 21:28:00](Empty)

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  2. 呢個凍餅又白又滑 睇到   
    [版主回覆01/01/2010 21:29:00]個餅仲好好味架!連仔仔都讚!

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  3. 好靚呀....好想食呀..
    [版主回覆01/02/2010 07:41:00]仲好好味,都係多謝你同COKI提供個食譜!

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  4. 現在你做的餅很有進步,果然工多藝熟,這個凍餅很清新!
    [版主回覆01/03/2010 09:25:00]而家我祇係識整凍餅,遲啲有時間焗下蛋糕!

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  5. 好有落雪氣氛既感覺啊!
    [版主回覆01/03/2010 09:25:00]係呀!

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  6. looked delicious, must try this sometimes!
    [版主回覆01/03/2010 09:25:00]一定要試啦!

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  7. 咁好味 , 有無得試食呀 ?
    [版主回覆01/11/2010 06:39:00]呢個真係唔錯,有機會嘅

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  8. 魚膠粉7片 ------> 即係要幾多 魚膠粉 ?

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  9. 8"蛋糕模好似有D大.. 如果我想整細個D呢? D材料應該要用幾多呀?
    [版主回覆01/27/2011 19:32:00]
    6"將份量減半!

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  10. 可唔可以整幾個d ga?
    [版主回覆01/28/2011 23:05:00]唔明呀,你想要整幾細個呀?

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  11. 我整左之後個凍餅唔凝固..即係好流質.. 點算好?
    [版主回覆02/13/2011 14:49:00]照睇你嘅情況,應該係落魚膠時出事,啲魚膠應該凝固得太快,你有冇發現你啲豆腐糊中有一絲絲嘅物體呀? 一凍一熱溫差相差太遠就會咁,睇嚟你要做過另一個啦!

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  12. 下.. 我整唔切la.. 因為我個模唔夠大.. 所以我有d倒剩ge豆腐糊倒左落另一個再細d ge模.. 反而就凝固左wo.. 我唔知係米我搞得唔均勻.. 面哥d豆腐糊稀d.. 而底哥d就"杰"d.. 所以凝固到.. 咁我唔凝固可ge哥個餅係米要倒哂佢呀?
    [版主回覆02/13/2011 15:32:00]一係你用篩篩出豆腐糊(隔走咗啲凝固咗嘅魚膠,再開過一啲魚膠落去試下,你先加少少豆腐糊落魚膠水中攪拌勻,先倒番入啲糊中!
     
     

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