2009年11月23日星期一

【老麵種】~附食譜

【老麵種】

在製作麵包過程中,加入老麵,可使麵包更具彈性,更鬆軟,保存期相對提高。





[材料]


高筋粉150g,依士半茶匙,水90g(冬天用暖水),糖3g,鹽1g

~我用咗麵包機搓麵糰~



[做法]

(1) 依次加入材料入麵包機盆中:水、糖、鹽、高筋粉、依士(最好放在正中)。











(2) 開動搓粉功能,打開麵包機用刮刀,協助麵糰平均地搓好。
(若用手搓,應搓至麵糰有筋性為止)

(3) 取出麵糰,滾圓放入大盆中進行發酵,最少兩至三個鐘。





(4) 將麵糰分割成8份,每份約30g。

(可用於150g麵糰中,若用於250g麵糰,老麵應為40g)





(5) 最好每份老麵放入小盒中或袋中,放入冰箱存放。









(6) 當需要用時,可提早半小時取出,回溫,若在冬天可坐水回溫,麵糰回溫後方可製作麵包。



注意:老麵存放於冰箱中,不可隨便郁動,所以最好方法係放入小盒中。














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