2009年11月26日星期四

【菠蘿包】~麵包機食譜

【菠蘿包】

食譜來源:Darling




[甜麵糰材料]

高筋粉150g,吉士粉4.5g,奶粉4.5g,三溫糖20g,蛋汁20g,水70g,依士2g,無鹽牛油20g,老麵種40g

~個麵糰太濕,我將上述的譜譜改動咗少少~

[菠蘿皮]~(食譜按此)

8粒@15g

~15g用於40g-45g麵糰剛剛好~







[做法]

(1) 依次加入麵包機中:水~糖~蛋汁~牛油~吉士粉~奶粉~高筋粉~依士

(2) 開動麵包機,當粉糰混合好後,將老麵撕開細片,放入麵糰中繼續搓滑。




(3) 當麵糰發酵好後,取出排氣,分割成45g一份共8份。

(4) 滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘。




(5) 再次滾圓,放入錫紙模中,蓋上保鮮紙,放入雪柜繼續發酵至第二朝。




(6) 第二朝最出麵糰,放置在溫暖,回溫半小時。

(7) 將菠蘿皮早一晚從冰箱取出,放入雪柜下格,朝早取出擀薄,鋪在麵糰上,再掃上蛋汁。










(8) 預熱焗爐,掃上蛋汁,以180C焗20分鐘。





~我係第二次發酵已經放好個菠蘿皮,所以第二朝個皮已經裂晒,先知應該係步驟做錯咗~

13 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆11/25/2009 21:39:00](Empty)

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  2. 新鮮出爐菠蘿包 好味道呀  
    [版主回覆11/25/2009 21:39:00]真係好好味!

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  3. 應該是發酵完成最後才放上去?
    會不會好D呢!
    [版主回覆11/25/2009 21:37:00]應係最後發酵完畢先放上去架!

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  4. 你真係成日都有笑料,上次用包包機搓包又唔記得加棒棒,今次就加埋個皮一齊發酵,真係比你笑死!
    [版主回覆11/26/2009 07:20:00]嘻嘻....咁先係自家製嘛,唔係專業係咁架啦! 下次一定唔會! 係呢想問問,你呢個譜譜,個麵糰好濕,要不斷加粉先勉強可以搓到無咁黏手!

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  5. 咁你咪要再早d起身整先得, 你呢個媽媽真係唔話得囉.
    [版主回覆11/26/2009 07:19:00]係呀,仲要早少少起身!

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  6. 早晨早晨! 你咁大頭蝦嘅
    [版主回覆11/26/2009 07:18:00]係囉,次次都係咁!

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  7. 都幾靚仔吖~!唔該一個加牛油吖~!
    [版主回覆11/26/2009 21:23:00]加咗牛油一定好好味,可惜我唔食得!

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  8. 港式菠蘿包我都想試下~加左老麵相信更軟熟
    [版主回覆11/26/2009 21:23:00]呢個真係好正!

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  9. 你真係好勁呀!!!!!你有咩唔識整架??????哈哈哈.....
    [版主回覆11/26/2009 21:23:00]好多,我嘅TO-DO-LIST仲有好長呢!

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  10. 我我......想加叉燒餡呀~~唔該
    [版主回覆11/26/2009 21:23:00]我鍾意芋茸菠蘿包喎!

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  11. 我又有做菠蘿啊, 個菠蘿皮列開,我懷疑可能係桿得大薄.
    [版主回覆11/26/2009 22:30:00]我係因為未發完酵就放咗係上邊啫!

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  12. 你好!本人係初學者,而且居於外地,比較難買到三溫糖,請問可否用其它糖代替?
    [Si Man回覆06/27/2013 21:58:04]唔該哂!
    [版主回覆06/27/2013 06:41:31]三溫糖等於BROWN SUGAR,祇不過係日本做比較香

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  13. 你好!本人依照所需份量做菠蘿皮時,麵團又濕又軟,無法鋪在包面上,請問是甚麼原因?

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