2009年10月12日星期一

【中式餅酥皮做法】~附食譜



【中式餅酥皮做法】


做中式酥餅

材料分開為水皮及油皮,兩樣材料各自搓好,再混合好成為"酥皮",此為中式酥餅之餅皮。

可用於老婆餅、老公餅、皮蛋酥、紅綾酥、白綾酥、黃綾酥......

[材料]~可做8個
水皮料:低筋粉75g,糖漿15g,固體菜油15g,冰水30g

油皮料:低筋粉80g,固體菜油45g




(1) 水皮料混合好,搓勻成粉糰(不要過度搓揉,以免起筋),蓋上保鮮紙靜置15分鐘。

(2) 油皮料混合至軟滑倒。(粉糰未用時請用保鮮紙蓋好,以免乾裂)




(3) 每份粉糰平均分割成8份。




(4) 將一份水皮料用手壓平,加入一份油皮,用虎口將水皮推上,埋口。


(5) 用手輕壓再擀成長方形,用手捲起






(6) 轉90度,用手輕壓再擀成長方形,再次捲起,企直,用手壓成酥皮。









***此乃酥皮基本做法***











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