做中式酥餅
材料分開為水皮及油皮，兩樣材料各自搓好，再混合好成為"酥皮"，此為中式酥餅之餅皮。
可用於老婆餅、老公餅、皮蛋酥、紅綾酥、白綾酥、黃綾酥......
[材料]~可做8個
水皮料：低筋粉75g，糖漿15g，固體菜油15g，冰水30g
油皮料：低筋粉80g，固體菜油45g
(1) 水皮料混合好，搓勻成粉糰(不要過度搓揉，以免起筋)，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
(2) 油皮料混合至軟滑倒。(粉糰未用時請用保鮮紙蓋好，以免乾裂)
(3) 每份粉糰平均分割成8份。
(4) 將一份水皮料用手壓平，加入一份油皮，用虎口將水皮推上，埋口。
(5) 用手輕壓再擀成長方形，用手捲起。
(6) 轉90度，用手輕壓再擀成長方形，再次捲起，企直，用手壓成酥皮。
***此乃酥皮基本做法***
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