【香芋酥】
[材料]
約9個
水皮：低筋粉100g，糖粉15g，固體菜油(白油)15g，冰水40ml
油皮：低筋粉90g，固體菜油50g
紫色食用色素或香芋香油：數滴
餡料：芋茸8粒(約20g)，咸蛋5個
[預備材料]
(1) 芋茸磅好搓圓。
(2) 咸蛋分出蛋黃，灑少許玫瑰露酒，以180C焗6分鐘，取出切半備用。
[做法]
(1) 水皮材料先將低筋粉加入糖粉及固體菜油搓勻，再加入冰水搓勻成粉糰，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
(2) 油皮材料搓至軟滑，分成兩份搓圓。
(3) 同樣水皮粉糰分成兩份，在其中一份滴上香芋香油搓勻。
(4) 將兩份水皮用手壓平，加入一份油皮，用虎口將水皮推上，埋口。
(5) 用棍擀長，摺疊三下(三摺)，將皮酥口向前， 再擀長摺第二次(三摺)，最後擀成長方形。
(6) 將兩份酥皮叠起， 在中間灑少許水黏好，四面切去不齊整的部份，使成完好之長方形。
(7) 封口向下，平均分割成9份，在枱上灑上低粉，將每份酥皮擀成薄片。
(8) 包上一份餡料，用虎口把酥皮推上至收口。
(9) 將收向下，排好在焗盆上，以180C焗20分鐘即成。
**今次個餡係買現盛，無咁好食，下次一定要跟仙姐做個餡至得!
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