食譜~【香芋酥】

【香芋酥】

參考：獨角仙

[材料]

約9個

水皮：低筋粉100g，糖粉15g，固體菜油(白油)15g，冰水40ml

油皮：低筋粉90g，固體菜油50g

紫色食用色素或香芋香油：數滴

餡料：芋茸8粒(約20g)，咸蛋5個

[預備材料]

(1) 芋茸磅好搓圓。

(2) 咸蛋分出蛋黃，灑少許玫瑰露酒，以180C焗6分鐘，取出切半備用。

[做法]

(1) 水皮材料先將低筋粉加入糖粉及固體菜油搓勻，再加入冰水搓勻成粉糰，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。

(2) 油皮材料搓至軟滑，分成兩份搓圓。

 同樣水皮粉糰分成兩份，在其中一份滴上香芋香油搓勻。

(3) 將兩份水皮用手壓平，加入一份油皮，用虎口將水皮推上，埋口。

(5) 用棍擀長，摺疊三下(三摺)，將皮酥口向前， 再擀長摺第二次(三摺)，最後擀成長方形。

(6) 將兩份酥皮叠起， 在中間灑少許水黏好，四面切去不齊整的部份，使成完好之長方形。

(7) 封口向下，平均分割成9份，在枱上灑上低粉，將每份酥皮擀成薄片。

(8) 包上一份餡料，用虎口把酥皮推上至收口。

(9) 將收向下，排好在焗盆上，以180C焗20分鐘即成。

*今次個餡係買現盛，無咁好食，下次一定要跟仙姐做個餡至得!