2009年10月5日星期一

【香芋酥】~附食譜



【香芋酥】





參考:獨角仙

[材料]

約9個

水皮:低筋粉100g,糖粉15g,固體菜油(白油)15g,冰水40ml

油皮:低筋粉90g,固體菜油50g

紫色食用色素或香芋香油:數滴

餡料:芋茸8粒(約20g),咸蛋5個

[預備材料]

(1) 芋茸磅好搓圓。

(2) 咸蛋分出蛋黃,灑少許玫瑰露酒,以180C焗6分鐘,取出切半備用。







[做法]

(1) 水皮材料先將低筋粉加入糖粉及固體菜油搓勻,再加入冰水搓勻成粉糰,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。








(2) 油皮材料搓至軟滑,分成兩份搓圓。





(3) 同樣水皮粉糰分成兩份,在其中一份滴上香芋香油搓勻。





(4) 將兩份水皮用手壓平,加入一份油皮,用虎口將水皮推上,埋口。







(5) 用棍擀長,摺疊三下(三摺),將皮酥口向前, 再擀長摺第二次(三摺),最後擀成長方形。





(6) 將兩份酥皮叠起, 在中間灑少許水黏好,四面切去不齊整的部份,使成完好之長方形。



(7) 封口向下,平均分割成9份,在枱上灑上低粉,將每份酥皮擀成薄片。







(8) 包上一份餡料,用虎口把酥皮推上至收口。



(9) 將收向下,排好在焗盆上,以180C焗20分鐘即成。











**今次個餡係買現盛,無咁好食,下次一定要跟仙姐做個餡至得!

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