2009年9月21日星期一

【奶黃餡】~附食譜


【奶黃餡】

食譜參照~T & P



麵粉56g,粟粉38g,吉士粉38g,牛油溶液115g,糖150g(我減至120g),蛋三隻,椰汁400ml

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[做法]

(1) 無鹽牛油用熱水座溶,蛋拂好備用。

(2) 麵粉加糖,再加入蛋汁用打蛋器攪拌勻。





(3) 加入牛油溶液拌勻,最後加入椰汁拌勻。



(4) 隔水蒸20分鐘,取出搓滑搓勻。





(3) 攤凍放入雪柜冷藏才可以用。





~此餡祇可做冰皮及中式包點~






voicexml


14 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆09/21/2009 06:14:00](Empty)

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  2. 呢個要學 我鍾意食奶皇卷  
    [版主回覆09/21/2009 06:14:00]T&P呢個奶皇做奶皇卷應該好正!

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  3.    
    [版主回覆09/21/2009 06:13:00]咁夜呀?

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  4. 我上年整過,但點解蒸完有時可以好杰身,有時又會好稀呢 好似你第四幅圖咁,是否已經 ok呢?我見重好稀,我會蒸夠 30 分鐘,其實需要嗎?
    [版主回覆09/21/2009 06:13:00]我蒸完出嚟都以為好稀,其實要搓勻佢就無事啦,唔需要再蒸!你試過搓勻ok嗎?

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  5. 呢個奶皇餡真係好正架 ,不過我將牛油改左做粟米油呀
    [版主回覆09/21/2009 11:13:00]呢個奶皇做法好易又軟滑,我諗做冰皮會好理想!但做廣式可能要硬奶皇!

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  6. 又多可以做整包包食
    [版主回覆09/22/2009 05:59:00]我用嚟做冰皮呀!

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  7. 會唔會加入咸蛋黃碎或幼粒會一齊蒸都得?
    [版主回覆09/23/2009 17:23:00]我蒸咗咸蛋黃加咗落去架!不過儲蓄嗰啲就唔加會擺得耐啲!

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  8. 你好!無意中入到你的網頁,這個食譜我都見過,但未試整過,你減了糖後仲會不會太甜。還需要減嗎?還有椰汁味會不會很重?煩請告知,謝謝。我正想找一個好味的奶皇餡做冰皮。
    [版主回覆09/25/2009 22:59:00]唔好再減啦,係我呢度啲譜譜都減咗糖架,再減無味架啦  你怕椰味太重可改牛奶嘛!

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  9. 蛋是用全蛋或蛋黃, 好好味
    [版主回覆09/30/2009 15:21:00]係全蛋!

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  10. 咁請問呢個餡可唔可以做湯丸嫁?
    [版主回覆08/26/2010 22:46:00]可以架!你係用嚟做湯丸餡?

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  11. 想請問....呢個份量大慨可以做到幾多個 8 頭 (63g) 月餅? 同埋個餡大慨可以保存幾耐嫁? Thx @@
    [版主回覆08/31/2010 16:54:00]sorry呀,我無認真計過,我做計應該有8-10個! 若做好放係冰箱,應該可以放1個月!

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  12. 咁用來整焗既奶皇月餅得唔得架.
    [版主回覆09/12/2010 09:59:00]做冰皮同包點就ok,做廣式月餅可以搵我嘅譜~硬奶皇!

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  13. 看到你的blog想問呢個可以做酥皮月餅嗎?
    [版主回覆08/12/2012 06:41:16]呢個唔係硬奶黃唔得架

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  14. Moonmoon
    唔夠甜有無得補救?
    [版主回覆08/12/2012 06:40:41]無得救,一係你再煮過一批甜多啲,再撈埋呢批咪BALANCE番

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