【奶黃餡】
食譜參照~T & P
麵粉56g，粟粉38g，吉士粉38g，牛油溶液115g，糖150g(我減至120g)，蛋三隻，椰汁400ml
[做法]
(1) 無鹽牛油用熱水座溶，蛋拂好備用。
(2) 麵粉加糖，再加入蛋汁用打蛋器攪拌勻。
(3) 加入牛油溶液拌勻，最後加入椰汁拌勻。
(4) 隔水蒸20分鐘，取出搓滑搓勻。
(3) 攤凍放入雪柜冷藏才可以用。
~此餡祇可做冰皮及中式包點~
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回覆刪除[版主回覆09/21/2009 06:14:00](Empty)
呢個要學 我鍾意食奶皇卷
回覆刪除[版主回覆09/21/2009 06:14:00]T&P呢個奶皇做奶皇卷應該好正!
回覆刪除[版主回覆09/21/2009 06:13:00]咁夜呀?
我上年整過,但點解蒸完有時可以好杰身,有時又會好稀呢 好似你第四幅圖咁,是否已經 ok呢?我見重好稀,我會蒸夠 30 分鐘,其實需要嗎?
回覆刪除[版主回覆09/21/2009 06:13:00]我蒸完出嚟都以為好稀，其實要搓勻佢就無事啦，唔需要再蒸!你試過搓勻ok嗎?
呢個奶皇餡真係好正架 ,不過我將牛油改左做粟米油呀
回覆刪除[版主回覆09/21/2009 11:13:00]呢個奶皇做法好易又軟滑，我諗做冰皮會好理想!但做廣式可能要硬奶皇!
又多可以做整包包食
回覆刪除[版主回覆09/22/2009 05:59:00]我用嚟做冰皮呀!
會唔會加入咸蛋黃碎或幼粒會一齊蒸都得?
回覆刪除[版主回覆09/23/2009 17:23:00]我蒸咗咸蛋黃加咗落去架!不過儲蓄嗰啲就唔加會擺得耐啲!
你好！無意中入到你的網頁，這個食譜我都見過，但未試整過，你減了糖後仲會不會太甜。還需要減嗎？還有椰汁味會不會很重？煩請告知，謝謝。我正想找一個好味的奶皇餡做冰皮。
回覆刪除[版主回覆09/25/2009 22:59:00]唔好再減啦，係我呢度啲譜譜都減咗糖架，再減無味架啦 你怕椰味太重可改牛奶嘛!
蛋是用全蛋或蛋黃, 好好味
回覆刪除[版主回覆09/30/2009 15:21:00]係全蛋!
咁請問呢個餡可唔可以做湯丸嫁?
回覆刪除[版主回覆08/26/2010 22:46:00]可以架!你係用嚟做湯丸餡?
想請問....呢個份量大慨可以做到幾多個 8 頭 (63g) 月餅? 同埋個餡大慨可以保存幾耐嫁? Thx @@
回覆刪除[版主回覆08/31/2010 16:54:00]sorry呀，我無認真計過，我做計應該有8-10個! 若做好放係冰箱，應該可以放1個月!
咁用來整焗既奶皇月餅得唔得架.
回覆刪除[版主回覆09/12/2010 09:59:00]做冰皮同包點就ok，做廣式月餅可以搵我嘅譜~硬奶皇!
看到你的blog想問呢個可以做酥皮月餅嗎?
回覆刪除[版主回覆08/12/2012 06:41:16]呢個唔係硬奶黃唔得架
Moonmoon
回覆刪除唔夠甜有無得補救？
[版主回覆08/12/2012 06:40:41]無得救，一係你再煮過一批甜多啲，再撈埋呢批咪BALANCE番