2009年9月14日星期一

【三色冰皮月餅】~附食譜


【冰皮月餅】

今次試咗呢兩個味

~南瓜味、綠豆茸、豆沙~



今次做得有進步





第一次做



呢個係第一次試個皮,個樣好多粉

好多謝Darling提點!




【冰皮材料】

[材料]

低筋粉40g,糯粉80g,粘粉80g,糖50g,煉奶120g,橄欖油70g (約用生油可減至60g),鮮奶360g (可改椰漿)

(此食譜已減糖)

~可做20-24個月餅~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[做法]

(1) 鮮奶加入糖,油及煉奶攪拌勻。





(2) 篩入所有粉類用打蛋器混合好後。





(3) 過篩兩次。

(4) 隔水蒸20分鐘,待涼搓軟放入雪柜冷藏1小時。







(5) 取出再次搓軟,分成25g一份。


(6) 用碟預備糕粉。




(7) 再取出餡料分割成25g一份搓圓。



(8) 將冰皮用手壓成薄片(中間厚啲),放上一份餡料,慢慢將皮推上,包好餡料,埋口。





(9) 在碟上碌上糕粉,放入月餅模中,放於膠墊上壓成冰皮月餅,用乾掃掃走多餘之糕粉。





(10) 月餅放入保鮮盒中,蓋上廚紙(因餅會出水氣),放入雪柜雪過夜。

(11) 取出放在月餅盒中即可。



注意

~ 放入保鮮盒前要灑上糕粉,盡量分開放,免得會黏在一起~

~皮同餡個比例係1:1








voicexml






30 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆09/13/2009 21:40:00](Empty)

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  2. 11111111111111
    [版主回覆09/13/2009 21:40:00]你打得太多個1字啦,亞二

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  3. 吓!有無搞錯,joe 姐你好嘢!明明係我第1,都比你搶到!
    [版主回覆09/13/2009 21:41:00](Empty)

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  4. SORRY呀 MOTHER 
    [版主回覆09/13/2009 21:41:00](Empty)

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  5.  俾妳引到我又想整 tim  
    [版主回覆09/13/2009 21:41:00]你都應該識整啦!

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  6. 如月~妳整得好靚呀 !
    係乜呢架 ???
    [版主回覆09/13/2009 21:59:00]呢個係現代月餅模呀!

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  7. 冰皮月餅感覺無咁肥膩
    [版主回覆09/13/2009 22:47:00]
    其實都幾多油架!

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  8. 上面的糕粉係乜? 唔駛煮食得?
    [版主回覆09/14/2009 06:01:00]係糕粉,如果唔灑會黏埋一齊,呢個祇係要蒸熟個粉糰!

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  9. 早晨早晨! 妳整得好靚呀 !
    [版主回覆09/14/2009 06:00:00]個模靚啫!

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  10. 我只得木製的那种模......唔知会唔会太大呢?
    [版主回覆09/14/2009 07:41:00]點解返到香港都唔買番個膠模呀?

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  11. 醒唔起........咁啱唔啱唧?
    [版主回覆09/14/2009 08:16:00]都可以用,但我唔知你幾大個,個餡同皮嘅份量唔好跟我呢個,你搓圓個餡度一度個模入唔入得,再決定個皮用幾多!

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  12. 好多相都睇唔到.
    [版主回覆09/14/2009 08:41:00]我睇到喎,第幾幅睇唔到等我再load一次!

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  13. 你整得好白呀, 我整出黎好黃… http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/article?mid=31406
    上粉方面, 我會用個未吸模既月餅碌一層薄粉, 鋪滿就唔會痴模
    [版主回覆09/14/2009 09:03:00]呢個唔算白,遲啲我會試另一個譜譜會白啲,但呢個譜譜煙煙un un咁幾好,好過美心大班啲皮太薄! 我都係咁,但放落盒就會慢慢濕架啦!

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  14. 原來我個食譜同你好似, 只係煉奶同糖多過你, 唔通煉奶黃? 定係加左香油呀? http://www.argoogoo.com/recipe08.htm
    [版主回覆09/14/2009 09:31:00]因為我覺得好甜,減咗煉奶,所以無咁黃!

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  15. 第十三張開始就睇唔到啦.
    [版主回覆09/14/2009 09:32:00]好一陣整過你再入嚟睇!

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  16. 係喎,你個模响邊處買o架?
    [版主回覆09/14/2009 10:54:00]上海街,要要幫你買,因為星期三我都要去買嘢!

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  17. 呢排"阿苦"好肚餓,成日食哂 d相。
    [版主回覆09/14/2009 15:17:00]阿苦~呢排係好餓呀,周圍食"相"

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  18. 整得好靚呀!
    [版主回覆09/16/2009 06:05:00]多謝你!

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  19. 樂天 有現成 冰皮粉買 , OK 架 !
    [版主回覆09/16/2009 06:05:00]其實到而家我都未搵到樂天係邊? 但我唔鍾意買現盛架,自己整先會學到嘢嘛!

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  20. 我跟個個係唔洗蒸架~~ 唔洗蒸皮既片 而家隻手重有d軟呀~~~~救命呀~~
    [版主回覆09/17/2009 06:28:00]等我再睇下先!

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  21. 見到你張相轉咗, 就知你已經整咗喇, 第一時間過嚟八吓先!!
    [版主回覆09/16/2009 16:07:00]你咁醒目嘅? 咁你會唔會整呀?

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  22. 係黑布街架 !
    [版主回覆09/16/2009 21:18:00]我知呀,但搵唔到喎!

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  23. 係 "朱 " 聖堂 對面架咋 !   隔離教整餅架 !
    [版主回覆09/17/2009 06:28:00]係咪創意無限隔離呀?

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  24. 唔係花墟果個邊 , 係麥花巨果邊 ,  係觀音廟後面就係啦 !
    [版主回覆09/17/2009 16:03:00]乜黑布街咁架咩?樂天係咪多啲嘢買架?夜晚收幾點? 你瞓醒啦,我睇過你個段片,道理一樣,但我呢個譜唔使攪到手軟

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  25. 下次去影相比妳睇 !    上次我都無影到 http://hk.myblog.yahoo.com/carlong2002/article?mid=4117
    其實佢 D 野交比酒樓架 !  所以基本上咩都有 ! HEHE ~
     
    [版主回覆09/17/2009 17:23:00]聽晚睇下有冇時間走去八一八先!

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  26. 請問用乜粉來做糕粉的呢?
    [版主回覆09/18/2009 06:02:00]糕粉即係熟糯米粉,方便啲可係烘焙店買,若自己做可用白鑊炒熟糯米粉便可!

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  27. 有現成冰皮粉會方便我呢d懶媽. 我有朋友同我講火炭都有好多既材料賣, 不過, 我想自己整餡料. 我無咩信心添.
    [版主回覆09/21/2009 22:38:00]餡料都係自己整好!今晚我又整咗朱古力餡啦!

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  28. 今晚我唔玩喇~~~~因為聽日9點鍾約左朋友媽咪整豆蓉~~~之後又要出荃灣幫同事買材料再返屋企整冰皮,再出街同契仔食飯~~~ 如月你不如出個時間表啦~~~等我有心理準備都好呀
    [版主回覆09/22/2009 21:32:00]你學咗可以教埋我嗎,等我研究下邊樣先正! 我日日都係呢個時間出blog架,你無留意咩?

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  29. 我都整左餅呀!! 但用左預拌粉. 點搓都好硬 + 散咁, 所以唔太好包.
    下次抄妳呢個譜, 再試多次先得!
    [版主回覆09/25/2009 15:59:00]睇咗啦,你好叻,做咗40個咁多!

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  30. HELLO~我想請問你做的是不是"迷你冰皮月餅"???
    我想參考你的receipt呀! 你的步驟很仔細呀, 謝謝您n_n
    [版主回覆08/26/2010 23:16:00]係迷仔架,美針嗰種呢!多謝你先,希望你成功做出美味嘅冰皮

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