2009年9月19日星期六

【紫心蕃薯冰皮月餅】~附食譜

【紫心蕃薯冰皮月餅】



【冰皮材料】

[材料]

(a) 低筋粉13g,糯粉30g,粘粉30g

糖20g,煉奶25g,橄欖油20g,椰漿130g

(此食譜已減糖)

~此份量可以8個~10個~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[做法]

(1) (a) 材料混合好備用。

(2) 椰汁加糖,油及煉奶攪拌勻。

(3) 篩入所有粉類用打蛋器混合好後,過篩一次。

(4) 隔水蒸30分鐘,待涼搓軟放入雪柜冷藏1小時。

(5) 取出再次搓軟,分成30g一份(因栗子餡比較軟身,所以皮厚啲會易包啲)。

(6) 預備一碟糕粉。

(7) 再取出餡料分割成25g一份搓圓。



(8) 將冰皮用手壓成薄片,放上一份餡料,慢慢將皮推上,包好餡料,埋口搓圓。

(9) 在碟上碌上糕粉(用乾掃掃走多餘之糕粉)放入月餅模中,放於膠墊上壓成冰皮月餅即。

(10) 月餅放入保鮮盒中,蓋上廚紙(因餅會出水氣),放入雪柜雪過夜。

(11) 放在月餅盒中,在上面放上一張廚紙(因月餅會出水份),放入雪柜冷藏一晚即可。










voicexml

 

19 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆09/18/2009 21:37:00](Empty)

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  2. [版主回覆09/18/2009 21:37:00](Empty)

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  3. 4
    [版主回覆09/18/2009 23:43:00](Empty)

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  4. 5
    [版主回覆09/18/2009 23:43:00](Empty)

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  5. 我就快俾人打啦   閃 
    [版主回覆09/18/2009 23:49:00](Empty)

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  6. 我想問點解冰皮要落練奶? 唔落會點?
    [版主回覆09/18/2009 23:42:00]唔知,但我估計係令到佢煙un啲啩!

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  7.  呢版冇得玩 , 走人
    [版主回覆09/19/2009 09:44:00]玩乜啫!

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  8. DAoDaN KiTcHeN 搗蛋廚房2009年9月19日 上午9:43

    ...你試咗咁多款冰皮..邊款好味呀?!
    [版主回覆09/19/2009 09:45:00]仲有好多款想試整噃,不過無街買啲咁滑,因為無咁大部攪拌機打滑啲材料,不過應該健康啲架!

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  9. 我沉晚整咗依款喎!不過跟你上次個譜係20g一份皮,25g一份餡,第一件搞到好爆,要丟咗囉!
    [版主回覆09/19/2009 09:48:00]死火,係咪我打錯字呀,應該餡同皮個份量係1比1喎!

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  10. 我跟依個譜喎!
    http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=50217
    怪唔知有咁多皮剩低,雪多一日可唔可以再用呢?
    唔緊要啦,皮薄餡靚呀!
    [版主回覆09/19/2009 09:58:00]又唔聽書,都話蕃薯好散,厚啲皮會包得好啲咁嘛,我出門口啦!

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  11. 我知錯喇!
    [版主回覆09/20/2009 08:35:00]咪整得幾好!

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  12. how to make the  餡料?
    [版主回覆09/22/2009 06:10:00]你跟呢度整啦 http://hk.myblog.yahoo.com/ngsksandy/article?new=1&mid=52731

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  13. 點解冇落番薯既? 點解會紫色?
    [版主回覆07/24/2010 08:33:00]係蕃薯餡呀,啲餡用紫心蕃薯做架!

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  14. 如月,請問(10)&(11)是同一步驟,只是兩種不同容器嗎?餡料、冰皮和制成品是存放雪柜還是冰格呀?一定所有材料都要雪凍進行,不可趁熱嗎?我造左3種餡料啦,唔夠椰漿整皮~ 熟南瓜485g 落左80g 澄面 ,同另外兩款質感唔同,可以用嗎?若唔用得就放棄她~ 請指教,謝謝!
    [版主回覆09/04/2010 17:08:00]其實10同11都相同,祇不過我係預先做未放入禮盒送俾人,兩種情況都會放一張廚紙以便吸去水氣! 南瓜茸若想口感實少少可加入一半綠豆茸,你無需要放棄,祇需要將綠豆茸加入南瓜茸內拌勻即可以用! 其實每種材水份不同,若覺得太濕可加多點澄麵!

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  15. 晚安,如月 我成功啦,大家都讚外觀和味道好好,謝謝妳啊! 餡料曾放冰箱解涷後番薯茸和綠豆茸都較乾,下次遇到這情況可否加奶(或其他)再搓呢?南瓜茸最後放棄了,因為從冰箱取出來她不能再軟化又硬又un
    [版主回覆09/11/2010 22:41:00]恭喜晒,我今年懶又無時間,全部餡料都係買返嚟架! 祇係紫心蕃薯會自己整(因為較為容易) 若發買番嚟或自己製嘅餡料太乾,可加少許菜油搓勻至合適為止! 又硬又un????我舊年祇係覺得南瓜餡比較濕咋!

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  16. 如月~低粉 13g ???? 真的哪麼少嗎 ???
    椰漿可否用鮮奶
    [版主回覆09/16/2010 16:07:00]咁你係咪做10-12個吖?係就無問題架啦! 可以的,可以用鮮奶或水都得!

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  17. 如月 , 月餅好味, 家人都喜歡,謝謝妳 !
    [版主回覆05/10/2011 17:53:00]你呢個時候做月餅

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  18. 因為家中大小朋友分別要溫書, 做report , 所以我咪開始練習做月餅.
     多虧你提供食譜, 他倆 一個喜歡南瓜, 一個喜歡蕃薯....

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