2009年9月21日星期一

又玩餅!!!

20~Sep~2009(日)


雖然天陰


都係好熱嘅一天



例行咁飲完茶


就同囡囡行咗一陣


都係買料煲湯


又買咗啲料玩餅


無錯


又玩嘢


今次玩乜


咪係"廣式奶皇月餅"囉


冰皮仲會繼續玩


做冰皮可以平時放工做


但做廣式月餅時間需要耐好多


今次試咗T&P師傅嘅奶皇餡


其實舊年我都整過一個"硬奶皇"


今年想玩多個譜譜


T&P師傅呢個奶皇軟滑啲


容易做都幾方便


【奶皇餡】~(食譜按此)



【廣式奶皇月餅】~(食譜按此)


呢個譜譜又係同事俾的


大老爺真係好老實


見過我焗完啲月餅


同我講


叫我都係做冰皮好啦!



今次都係有咁嘅情況


有裂紋


個爐溫仲要留意


仲有個奶皇餡可能無雪過唔夠硬


所以個餅有變形嘅情況!


要邊樣先可以焗到無裂紋呢?


廣式月餅嘅技巧真係好難


比起冰皮又多好多功夫!


 


 


 



voicexml

37 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆09/20/2009 22:35:00]而家你晚晚都好叻呀!

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  2. (Empty)
    [版主回覆09/20/2009 22:34:00](Empty)

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  3. 會唔會係個皮太薄 餡太多呢 
    [版主回覆09/20/2009 21:41:00]個比例應該係啱架!舊人我做都係差不多咁!

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  4. 晚安吖, 如月~ 係咻迷你月餅黎架.... 會唔會係水同油o既比例唔o岩呢?!
    [版主回覆09/20/2009 22:34:00]據我所知係個焗溫唔夠高,可能我一開始仲要高溫啲至得!

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  5. (Empty)
    [版主回覆09/20/2009 22:31:00](Empty)

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  6. 如月 笨笨流晒口水啦 我又要食呀 冰皮永皮呀~
    [版主回覆09/20/2009 22:32:00]哈哈...........冰皮售罄啦

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  7. 梗係 我一早擔定凳仔等妳架 
    [版主回覆09/20/2009 22:47:00]今日我整爛咗個真空煲呀  

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  8. 吓 點解呀 跌落地爛咗  
    [版主回覆09/20/2009 23:02:00]死笨嘅我!煲完湯,熄咗火以為得,放埋個外煲上個爐度,咁咪衰咗囉,個爐仲好熱架,個煲底溶晒呀

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  9. 愛人呢個奶皇係好淋身架,我會將D餡分好一份份搓圓再雪下佢先包,甘就易包D同無甘易變型架喇~
    [版主回覆09/21/2009 06:09:00]一入爐都知自己太懶衰咗啦,但仲係唔明點解個餅皮又裂架?

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  10. 你越黎越掂啦..整完冰皮整廣式.
    [版主回覆09/21/2009 06:10:00]乜我以前唔掂咩 

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  11. SORRY AR,我意思係我整既廣式奶皇餡,並不是T&P呢個,因為我整過幾款奶皇餡都係淋身既
    [版主回覆09/21/2009 06:08:00]我噚年整過一個硬奶皇,比較硬身,應該會好啲,呢個做冰皮同麵包會好好!

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  12. 哇~!好勤力整月餅喎~!老友~!
     
    [版主回覆09/21/2009 06:11:00]老友,你可以解答我點解有裂紋嗎,係咪個爐溫唔夠高呢?

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  13. 早晨早晨! 你真係勁呀!整完冰皮又整廣式月餅, 佩服,佩服.
    [版主回覆09/21/2009 06:11:00]有食譜就好易架啦!

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  14. 奶黃餡入酥皮已經難掌握啊~!入漿皮更考起我啦~!老友~!
     
     
     
     
    [版主回覆09/21/2009 10:10:00]乜漿皮仲難過酥皮咩?我今日知係糖同油嘅份量可能差少少,我一定要挑戰佢架,但唔知係油多定係糖多呢? 我要整五仁月俾老人家食呀!

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  15. 仲有!!!!!!!!!!你呀~!!!你呀~!!!!!引誘良家婦女呀~!
    引誘人家囉囉攣瞓唔著嘛~!半夜三更整冰皮幾嚇人嘛~!
    [版主回覆09/21/2009 10:12:00]呵呵 ~我都估到你係 未瞓 架啦! 咁整咗啲乜嘢未啫,我整咗兩次芒果餡都失敗呀!  你有冇朱古力同芒果、榴槤餡個譜譜呀....老友 乜你唔係日日都半夜先整嘢咩!

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  16. 有乜問題呢?你比我試吓等我品評吓啦!我覺得好靚喎!
    [版主回覆09/21/2009 12:03:00]你真係錫我架啫! 你唔見又扁又裂架?都唔似月餅!

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  17. 午安呀! 師父. 廣東或真係難好多. 不過, 奶皇餡都好ok樣.
    我都整咗冰皮, 第一次都ok. 第二次整綠茶皮想煙'un'多少少, 所以落多咗糯米粉就出事. 今朝想包都包唔到, 太軟身. 馬上整過一次, 好似好d. 不過, 個栗子餡就好過上次蕃薯.
    您快整朱古力餡, 我想整呀!
    [版主回覆09/21/2009 14:33:00]咪叫師父呀,我點敢當啫! 想煙un啲可以減少20g水,太多個皮會好容易變硬! 會一次好過一次架啦,我今晚就係試個朱古力餡啦!

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  18. 見個個blog友都掛住整月餅喎!
    [版主回覆09/21/2009 14:34:00]一年容易又中秋嘛!

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  19. 唔係丫,睇相都好ok喎! 咁你試食左未啊?
    [版主回覆09/21/2009 15:55:00]呵呵 ~都食得嘅! 要回油三日呀!

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  20. 我覺得好靚喎~ 大老爺真係比你搞到嘴刁la!
    [版主回覆09/21/2009 15:55:00]可能係喎!

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  21. 如月,你好ar!~你d食諳真係好好ar!~我已經跟住做,做左麥提莎糯米同埋蛋撻ar!~真係唔該晒你ar!~thank you very much ar^^
    [版主回覆09/21/2009 15:55:00]唔使多謝,你開心我就開心架啦!

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  22. 今日好熱 ,放工反家途中幾乎熱溶咗.如果可以熱溶d多餘ga脂肪,你話幾好呢
    準備啦,仲有1粒多鍾收工
    [版主回覆09/21/2009 16:47:00]乜你今日要返工咩,一個星期返幾多日呀? 如果可以"溶脂",咁我去做泥工啦!

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  23. 勁喎, 玩完冰皮玩廣月餅 。
    [版主回覆09/21/2009 17:29:00]呵呵 ~製冰工場暫時停工!

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  24. 你整餅整到有d出神入化嗱.....我之前都只係整過冰皮月餅咋....
    [版主回覆09/21/2009 21:49:00]你咁講笑死人啦!冰皮好易整架!

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  25. 都唔錯呀 !
    [版主回覆09/21/2009 21:50:00]係..........都唔錯嘅,食得嘅  你識唔識整廣式月餅呀?

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  26. 嘩...條痕要用放大鏡先睇到喎!.... 都整得好好吖!
    ....會唔會因為太多餡呢?
    [版主回覆09/21/2009 21:51:00]呢個梗係全盆最好嗰個啦,其他慘不忍睹! 可能係餡同皮個比例唔對,下次執一執佢先!

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  27. 唔係漿皮難呀~!係奶黃餡入爐會膨漲啦~!餡既大小要計得準比較難掌握呀~!
    我做漿皮用自己整既轉化糖漿呀,未用過金獅呀,所以唔係好清楚呀~!
    [版主回覆09/21/2009 19:55:00]咁你可以俾個譜譜我參考下嗎? 俾譜我嘅人話可能我無握實個餡同皮!咁皮同餡個比例係幾多呀?

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  28. 做廣東月餅真係好難做...咁我唔會試做住㗎!未有心理準備!
    [版主回覆09/21/2009 21:52:00]最難控制係個火力同餡料!

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  29. 請問你幾時開班受徒呀.... 我肯定第一個報名.
    [版主回覆09/21/2009 21:52:00]講笑咩,你有人幫你煮嘢啦

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  30. 做冰皮都已經好勁㗎啦,仲做埋廣式添,真係佩服哂咯...
    [版主回覆09/21/2009 21:52:00]但唔多成功呢!

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  31. 你錯喇....我其實係好鐘意整嘢食嘅人黎架.... 以前冇工人果時 , D伙食係由我一手包辦, 不過我都係鐘意整甜品多D... 如果我可以學到你一半我都好開心死咯.....
    [版主回覆09/21/2009 22:39:00]嘩,我呢啲師奶功夫,點見得人架!

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  32. 您既餅絕對可以攞出去賣
    [版主回覆09/21/2009 22:57:00]咁你買唔買?

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  33. 做廣色唔使噴水喎,入爐塗蛋汁便可以,您做左好多月餅呢
    [版主回覆09/21/2009 23:19:00]係咪酥皮先要架?但好多食譜都話要嘅?你識唔識整呀?

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  34. 我做開白蓮蓉冇做過奶皇,噴水多會化開嫁
    [版主回覆09/22/2009 06:13:00]咁係咪漿皮係唔使噴水架?

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  35. 識 - 不過唔係叻
    [版主回覆09/22/2009 06:12:00]咁知唔知我出咗乜嘢問題,會裂呀?係咪真係個餡多咗啲呢?

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  36. 冰皮就連我都handle到....所以應該唔算難整啦....
    [版主回覆09/23/2009 16:55:00]冰皮好鬼簡單架!廣式月餅衰咗啦!

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  37. 我係偷您師學整餅, 您仲唔係我師父, 咁咪叫您師姐囉.
    [版主回覆09/23/2009 16:54:00]我咪係偷人師  師姐都好!後生好多嘛!

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