2009年9月20日星期日

冰皮的變奏~【班蘭豆茸冰皮月餅】~附食譜


冰皮的變奏

【班蘭豆茸冰皮月餅】





[材料]

低筋粉40g,糯粉80g,粘粉80g

糖50g,煉奶120g,橄欖油30g,椰漿300g

~此份量可以24個~

每個皮30g



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[班蘭汁做法]

班蘭葉3條,水50g



[做法]

(1) 先將班蘭葉洗淨,剪成小段,放入攪拌內。

(2) 倒入50g水,打成班蘭汁。

(3) 用湯袋隔渣備用。

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[冰皮月餅做法]



(1) 將所有粉類混合好備用。

(2) 椰汁加糖,班蘭汁,油及煉奶攪拌勻。

(3) 篩入所有粉類用打蛋器混合好後,過篩一次。

(4) 隔水蒸30分鐘,待涼搓軟放入雪柜冷藏1小時。



(5) 取出再次搓軟,分成30g一份。



(6) 預備一碟糕粉。

(7) 再取出餡料(若已放入冰箱,早1個小時取出解凍)分割成30g一份搓圓。



(8) 將冰皮用手壓成薄片,放上一份餡料,慢慢將皮推上,包好餡料,埋口搓圓。

(9) 在碟上碌上糕粉(用乾掃掃走多餘之糕粉)放入月餅模中,放於膠墊上壓成冰皮月餅。



(10) 月餅放入保鮮盒中,蓋上廚紙(因餅會出水氣),放入雪柜雪過夜。

(11) 放在月餅盒中,在上面放上一張廚紙(因月餅會出水份),放入雪柜冷藏一晚即可。












voicexml

 


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