【大麥包】
[麵種]
裸麥粉 30g，溫水 35g，乾依士 4g
~我已經早一晚預備放係雪柜，但都好似唔多發酵咁~
[主麵糰材料]
高筋粉 300g，中筋粉120g，鹽 4g，乾依士 10g，全麥粉 50g
蛋1隻，糖 60g，橄欖油(無鹽牛油) 80g，奶 250g(一盒)
(以上材料已作出少許更改)
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[做法]
(1) 先將所有材料磅好，放置5分鐘(依士同糖放在一起，鹽放另一邊)
(2) 用打蛋器之S棍，初步混合粉糰。
(3) 粉糰取出放在工作枱上，加入預備好之棵麥麵糰，搓至表面光滑。
(4) 放入盆中蓋上保鮮紙進行第一次發酵(約1小時)。
(5) 取出測試發酵程度，若中間洞無彈起即表示發酵完成。
(6) 取出粉糰排氣(用手輕拍)，分割滾圓，蓋上保鮮紙進行第二次發酵(約15-20分鐘)
:)
:(
;)
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:-/
:x
:P
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X(
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B-)
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~X(
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I-)
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@-)
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7:P
2):)
:!!
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回覆刪除[版主回覆03/22/2009 21:32:00]你終於得咗啦!
好正wo, 做一個麵包真係要好長時間.
回覆刪除[版主回覆03/22/2009 21:49:00]要三四個鐘架!
呢個包搓的時候係好濕好濕的.
回覆刪除[版主回覆03/23/2009 06:27:00]我仲以為我無高粉用咗中粉嘅關係! 我個造型好肉酸，都唔知點卷?
整包的功夫真係好多. 同埋時間好長~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 呀!
回覆刪除都係去麵包舖買算囉
[版主回覆03/23/2009 10:56:00]整包好多功夫架，但我鍾意食嘛!一定要有好長時間先可以整包架!
我覺得做中種時間長啲，有時都唔想搞咁多嘢。
回覆刪除[版主回覆03/23/2009 11:24:00]中種軟熟啲嘛，都係前一晚整啫! 但方便啲梗係直接法啦!
睇到我好眼瞓, 要記咁多步驟, 又要量材料, 煮嘢真的唔啱我, 好在有 「你」
回覆刪除[版主回覆03/27/2009 20:21:00]有我?你又唔係請我做你鐘點!
請問你係用甜依士定係咸依士呀?
回覆刪除[Coey Yu回覆09/20/2011 18:06:50]知道！唔該哂你呀^^
[版主回覆09/20/2011 06:36:25]我買嗰時無分架，不過若果你做港式包，要用甜依士會好一點!
請問 "裸麥粉" 是什麼來的,在那兒可以買到...
回覆刪除不下這個"裸麥粉 30g，溫水 35g，乾依士 4g " 可以嗎,
份量是否不變就可以了...謝謝!!!