2009年3月23日星期一

【大麥包】~附食譜

【大麥包】




[麵種]

裸麥粉 30g,溫水 35g,乾依士 4g






~我已經早一晚預備放係雪柜,但都好似唔多發酵咁~




[主麵糰材料]

高筋粉 300g,中筋粉120g,鹽 4g,乾依士 10g,全麥粉 50g

蛋1隻,糖 60g,橄欖油(無鹽牛油) 80g,奶 250g(一盒)

(以上材料已作出少許更改)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[做法]

(1)  先將所有材料磅好,放置5分鐘(依士同糖放在一起,鹽放另一邊)




(2) 用打蛋器之S棍,初步混合粉糰。

(3) 粉糰取出放在工作枱上,加入預備好之棵麥麵糰,搓至表面光滑。




(4) 放入盆中蓋上保鮮紙進行第一次發酵(約1小時)。




(5) 取出測試發酵程度,若中間洞無彈起即表示發酵完成。




(6) 取出粉糰排氣(用手輕拍),分割滾圓,蓋上保鮮紙進行第二次發酵(約15-20分鐘)







(7) 造型放在焗盆上,蓋上保鮮紙進行第三次發酵(約35-40分鐘)





(8) 在粉糰掃上蛋汁,以190C焗20-25分鐘。






好軟熟,可能用咗中筋粉的關係,但搓嘅時候就濕咗啲!






食譜提供:Crab


 

8 則留言:

  1. 1
    [版主回覆03/22/2009 21:32:00]你終於得咗啦!

    回覆刪除
  2. 好正wo, 做一個麵包真係要好長時間.
    [版主回覆03/22/2009 21:49:00]要三四個鐘架!

    回覆刪除
  3. 呢個包搓的時候係好濕好濕的.
    [版主回覆03/23/2009 06:27:00]我仲以為我無高粉用咗中粉嘅關係! 我個造型好肉酸,都唔知點卷?

    回覆刪除
  4. 整包的功夫真係好多. 同埋時間好長~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 呀!
    都係去麵包舖買算囉
    [版主回覆03/23/2009 10:56:00]整包好多功夫架,但我鍾意食嘛!一定要有好長時間先可以整包架!

    回覆刪除
  5. 我覺得做中種時間長啲,有時都唔想搞咁多嘢。
    [版主回覆03/23/2009 11:24:00]中種軟熟啲嘛,都係前一晚整啫! 但方便啲梗係直接法啦!

    回覆刪除
  6. 睇到我好眼瞓, 要記咁多步驟, 又要量材料, 煮嘢真的唔啱我, 好在有 「你」
    [版主回覆03/27/2009 20:21:00]有我?你又唔係請我做你鐘點!

    回覆刪除
  7. 請問你係用甜依士定係咸依士呀?
    [Coey Yu回覆09/20/2011 18:06:50]知道!唔該哂你呀^^
    [版主回覆09/20/2011 06:36:25]我買嗰時無分架,不過若果你做港式包,要用甜依士會好一點!

    回覆刪除
  8. 請問 "裸麥粉" 是什麼來的,在那兒可以買到...
    不下這個"裸麥粉 30g,溫水 35g,乾依士 4g " 可以嗎,
    份量是否不變就可以了...謝謝!!!

    回覆刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^