【芝士撻】
撻底：無鹽牛油 100g
糖 50g
蛋汁 15g
低筋粉 130g
做法：
(1) 牛油從雪柜取出，切丁方細粒。
(2) 加入篩過的低筋粉和蛋汁，用手拌勻(不用搓)。
(3) 用保鮮紙包好放入雪柜雪半個鐘。
(4) 取出分每份25g，放入撻模中用手指平均咁壓平。
(5) 再放雪柜雪15分鐘，用义子在撻皮上刺上小孔，在每個撻模中放入一個細撻模在上。
(6) 放入已預熱之爐，以180度焗15分鐘，取出中間之細模(取之前輕壓一壓)，再入爐多焗5分鐘。
(7) 取出放涼備用。
芝士餡：忌廉芝士250g
糖 100g
淡忌廉 150g
蛋汁 36g
魚膠粉 1 湯匙
水 1湯匙
做法：
(1) 忌廉芝士室溫回軟，加糖打滑。
(2) 淡忌廉打起備用。
(3) 忌廉芝士加入蛋汁打勻，再加入已打起之淡忌廉拌勻。
(4) 魚膠粉加水拌勻，加入忌廉芝士糊中拌勻(最好待撻皮己放涼，才將魚膠水加入)。
最後：將忌廉芝士用匙放入撻皮中，放入雪柜中雪4個鐘即可。(今次個忌廉芝士打得唔夠滑，唔知係咪天氣太凍呢?)
食譜提供：syc204
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回覆刪除[版主回覆01/01/2009 21:57:00]新年快樂呀拾貮哥! 你又嚟玩呀?
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回覆刪除[版主回覆01/01/2009 21:57:00]今日攞隻鴨!
我昨晚先整咗2個CHEESE CAKE送俾朋友 太凍CHEESE係難打D 我都係坐熱水打咋
回覆刪除下次試吓整呢款都好喎
[版主回覆01/01/2009 21:59:00]我有坐熱水，不過可能太心急啫!呢個今晚試咗一個，大老爺都話好食，如果個芝士糊滑啲仲好!
好靚呀~ 我想問問 如果係蛋撻 蛋汁同焗方面要如何處理呀?
回覆刪除[版主回覆01/02/2009 06:07:00]我呢個蛋汁都ok架!你試下! 個皮係用現盛嘅，你又可以用上面個做皮! http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=7008
d 牛油好似真係好硬下喎 !
回覆刪除[版主回覆01/02/2009 06:02:00]syc個做法係係雪柜度攞出嚟切粒同麵粉搓勻喎，係咪?係咪同做scones一樣呢?
(右下圖)點解您會把食材放在報紙上的???報紙有"生埃"的噃~
回覆刪除[版主回覆01/02/2009 09:57:00]我無咁做，有保鮮紙架，呢啲唔係伴手禮，自己食架，我仲想長命啲!
係由雪櫃取出，切成方粒然後盡量混合粉料，最後都要用手搓到完全混合，搓的時間要短同快手，因搓得耐麵粉會起筋就會唔夠鬆化，同時手的熱力會令牛油軟化亦會影響鬆化。
回覆刪除牛油不用軟化，係因為撈完要用手搓，搓時手的熱力就剛剛好唔會整溶d牛油。
[版主回覆01/02/2009 13:39:00]我明呀，好似做scones咁ma!但個粉都係好散，要加牛油先得!
又有新搞作!甜唔甜呢?我都想試下，但係有啲驚個撻皮唔識控制，因為之前做過，好難搞。
回覆刪除[版主回覆01/02/2009 17:24:00]係呀，我鍾意整未整過嘅嘢!甜唔甜自己控制的，我post得出嚟嘅糖一定減咗架啦! 都幾難搞架，散嘅，都要加牛油，又擀唔到薄，唯有攞一舊放落個撻模度用手指壓平佢!
係？會唔會你 x 大佐個譜，所以會散d呢？……，我大除夕都整完，又唔覺會散，無再加牛油，等我諗下點解你會話個糰散先？我要研究下！
回覆刪除[版主回覆01/02/2009 23:40:00]唔知呀，後來我加咗啲金罐牛油就好啲，但係都擀唔到喎，係咪天氣有關呢?呢排用牛油都係咁! 多謝師傅!
我想問個模使唔使掃牛油 ？
回覆刪除[版主回覆01/06/2009 06:55:00]早晨呀，我冇掃呀!
想問, 牛油係雪柜取出切粒即可與粉搓勻? 因為我軟化咗牛油, 整好個麵團都好黏手, 雪咗成個鐘都一樣好黏手, 同你嗰啲好唔同. 同一道理, 個曲奇皮蛋撻一樣, 唔可以軟化牛油?
回覆刪除[Conny Wan Wan回覆05/21/2013 12:33:48]唔怪得咁黏手啦...唔該晒moon姐!
[版主回覆05/20/2013 18:02:43]牛油唔使軟化，切粒，快手與粉搓勻