2009年1月2日星期五

【芝士撻】~附食譜


【芝士撻】





撻底:無鹽牛油 100g
       糖  50g
       蛋汁  15g
       低筋粉  130g



做法:
(1) 牛油從雪柜取出,切丁方細粒。


(2) 加入篩過的低筋粉和蛋汁,用手拌勻(不用搓)。




(3) 用保鮮紙包好放入雪柜雪半個鐘。

(4) 取出分每份25g,放入撻模中用手指平均咁壓平。

(5) 再放雪柜雪15分鐘,用义子在撻皮上刺上小孔,在每個撻模中放入一個細撻模在上。




(6) 放入已預熱之爐,以180度焗15分鐘,取出中間之細模(取之前輕壓一壓),再入爐多焗5分鐘。

(7) 取出放涼備用。





芝士餡:忌廉芝士250g
         糖  100g
         淡忌廉 150g
         蛋汁  36g
         魚膠粉 1 湯匙
         水 1湯匙


做法:

(1) 忌廉芝士室溫回軟,加糖打滑。

(2) 淡忌廉打起備用。

(3) 忌廉芝士加入蛋汁打勻,再加入已打起之淡忌廉拌勻。

(4) 魚膠粉加水拌勻,加入忌廉芝士糊中拌勻(最好待撻皮己放涼,才將魚膠水加入)。


最後:將忌廉芝士用匙放入撻皮中,放入雪柜中雪4個鐘即可。(今次個忌廉芝士打得唔夠滑,唔知係咪天氣太凍呢?)




食譜提供:syc204














      

11 則留言:

  1. 11111
    [版主回覆01/01/2009 21:57:00]新年快樂呀拾貮哥! 你又嚟玩呀?

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  2. 2222222
    [版主回覆01/01/2009 21:57:00]今日攞隻鴨! 

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  3. 我昨晚先整咗2個CHEESE CAKE送俾朋友 太凍CHEESE係難打D 我都係坐熱水打咋
    下次試吓整呢款都好喎
    [版主回覆01/01/2009 21:59:00]我有坐熱水,不過可能太心急啫!呢個今晚試咗一個,大老爺都話好食,如果個芝士糊滑啲仲好!

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  4. 好靚呀~ 我想問問 如果係蛋撻 蛋汁同焗方面要如何處理呀?
    [版主回覆01/02/2009 06:07:00]我呢個蛋汁都ok架!你試下! 個皮係用現盛嘅,你又可以用上面個做皮! http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=7008

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  5. d 牛油好似真係好硬下喎 !
    [版主回覆01/02/2009 06:02:00]syc個做法係係雪柜度攞出嚟切粒同麵粉搓勻喎,係咪?係咪同做scones一樣呢?

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  6. (右下圖)點解您會把食材放在報紙上的???報紙有"生埃"的噃~
    [版主回覆01/02/2009 09:57:00]我無咁做,有保鮮紙架,呢啲唔係伴手禮,自己食架,我仲想長命啲! 

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  7. 係由雪櫃取出,切成方粒然後盡量混合粉料,最後都要用手搓到完全混合,搓的時間要短同快手,因搓得耐麵粉會起筋就會唔夠鬆化,同時手的熱力會令牛油軟化亦會影響鬆化。
    牛油不用軟化,係因為撈完要用手搓,搓時手的熱力就剛剛好唔會整溶d牛油。
    [版主回覆01/02/2009 13:39:00]我明呀,好似做scones咁ma!但個粉都係好散,要加牛油先得!

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  8. 又有新搞作!甜唔甜呢?我都想試下,但係有啲驚個撻皮唔識控制,因為之前做過,好難搞。
    [版主回覆01/02/2009 17:24:00]係呀,我鍾意整未整過嘅嘢!甜唔甜自己控制的,我post得出嚟嘅糖一定減咗架啦! 都幾難搞架,散嘅,都要加牛油,又擀唔到薄,唯有攞一舊放落個撻模度用手指壓平佢!

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  9. 係?會唔會你 x 大佐個譜,所以會散d呢?……,我大除夕都整完,又唔覺會散,無再加牛油,等我諗下點解你會話個糰散先?我要研究下!
    [版主回覆01/02/2009 23:40:00]唔知呀,後來我加咗啲金罐牛油就好啲,但係都擀唔到喎,係咪天氣有關呢?呢排用牛油都係咁! 多謝師傅!

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  10. 我想問個模使唔使掃牛油 ?
    [版主回覆01/06/2009 06:55:00]早晨呀,我冇掃呀!

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  11. 想問, 牛油係雪柜取出切粒即可與粉搓勻? 因為我軟化咗牛油, 整好個麵團都好黏手, 雪咗成個鐘都一樣好黏手, 同你嗰啲好唔同. 同一道理, 個曲奇皮蛋撻一樣, 唔可以軟化牛油?
    [Conny Wan Wan回覆05/21/2013 12:33:48]唔怪得咁黏手啦...唔該晒moon姐!
    [版主回覆05/20/2013 18:02:43]牛油唔使軟化,切粒,快手與粉搓勻

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