2008年11月23日星期日

【咖啡吐司】~附食譜

【咖啡吐司】~湯種




材料:
(a) 中筋粉190g,細砂糖20g,鹽2g,亁酵母4g。
(b) 全蛋20g(約半隻),牛奶50g,即溶咖啡粉(無糖)12g,湯種60g。



(c) 無鹽牛油20g,杏仁粒適量。


做法:

(1) 先將(a)材料磅好放在大盆中。

(2) 將(b)材料加入大盆中。



(3) 將以上之材料搓勻成麵糰。

(4) 倒出放在工作枱上,搓至光滑。

(5) 加入牛油搓勻至光滑。

(6) 放入己掃油之盆中蓋上保鮮紙,進行第一次發酵(溫度28度,濕度75%)至兩倍大(冬天大約1小時至1小時15分鐘)



一小時10分鐘後!



(7) 取出麵糰分割成50g一份,滾圓,鋪上保鮮紙鬆弛15分鐘。

(8) 再度滾圓交錯地放入長方形麵包模中(模已掃油),蓋上保鮮紙,進行最後一次發酵(溫度38度,濕度85%)約45分鐘至1小時。



已發酵45分鐘!



(9) 在麵糰上掃上蛋汁,灑上杏仁粒,以170度焗約20分鐘。



一出爐脫模時已經感到個包超軟熟!

5 則留言:

  1. 哈哈~我好鍾意呀
    [版主回覆11/23/2008 07:18:00]咁學整囉!一係下次見你整俾你食囉!

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  2. 請問直接法 中種法 湯種法三種方法既比較如何? 湯種係咪可保全耐D?
    [版主回覆11/23/2008 18:22:00]應該係中種法同湯種法好啲!

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  3. HI, 我學你用左中筋粉+基本法整出呢D麵包即食好好食, 都幾軟熟, 我係新手第二次整算幾滿意, 不過唔知聽日D麵包會唔會變左石頭呢?
    [版主回覆11/23/2008 18:24:00]你用直接法中筋粉會比用高筋粉會軟啲! 唔會變成石頭,如果你發酵到的話! 聽日會硬啲,你食之前丁佢20秒就好啲!

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  4. 請問如何進行第二次的發酵?什麼控制38度呢?
    [版主回覆11/24/2008 06:26:00]可以放入焗爐度再放杯熱水, 又或用鑊滾一啲水,熄咗火放係上面冚蓋!

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  5. 這個小妹喜歡!  你所指湯種是超市買那些??  近排小妹弄南瓜糕多點, 市面有太多, 有對脾胃健康!
    [版主回覆11/24/2008 21:45:00]湯種係自己調教煮架! 南瓜........係好有益嘅食材!

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