2008年10月27日星期一

麵包基本法~直接法


~麵包基本法~直接法
(1) 磅好所有材料,預備一個盆掃上菜油及灑上高粉備用。

(2) 用一個大盆,放入高筋粉、酵母、糖、溫水(22-24度)(可倒在酵母上)、鹽(要放係另一邊)、奶粉、蛋(若有的話)。




(3) 可利用打蛋器,將所有材料攪拌勻成麵糰(除了牛油)。




(4) 在工枱上灑上高筋粉,利用刮刀將麵糰倒出。

(5) 用洗衫方法,搓勻麵糰,加入牛油再次搓勻。

(6) 用撻加搓方法至麵糰起薄膜。




(7) 將麵糰放在灑有高粉之盆中,鋪上保鮮紙,進行第一次發酵,至麵糰發大至2.5倍大(約1小時)。






(8) 取出排氣(拍打麵糰數吓),將空氣排出,讓其進行第二次發酵。






(8) 分割成50g一份。




(9) 滾圓之後用保鮮紙蓋住,鬆弛10-15分鐘(即第二次發酵)。





(10) 將麵糰造型,之後用保鮮蓋住,放在溫度有35-38度的地方,進行第三次發酵至2倍大,約35-45分鐘。






(11) 掃上蛋黃汁,預熱焗爐,以180度焗13-15分鐘。












3 則留言:

  1. 哈哈~小丸子去鬼咗邊
    我又要去買定d粉先
    [版主回覆10/26/2008 21:01:00]小丸子話出街呀! 你整包呀?記得買中筋粉做包呀,軟熟啲架!

    回覆刪除
  2. 哈哈~我講啫,睇怕都有排啦 都唔識
    [版主回覆10/26/2008 21:14:00]喂,我等你個包食架!  

    回覆刪除
  3. 哈哈~咁就餓c都未有
    [版主回覆10/26/2008 21:27:00]咁你快啲學啦!

    回覆刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^