2008年10月11日星期六

【粒粒芝士包+蒜茸包~低溫發酵法】~附食譜

~蒜茸包+粒粒芝士包(低溫發酵麵糰)~



材料:
高筋粉200g
低筋粉20g
酵母4g
糖35g
鹽5g
牛油40g(大公司)
全蛋1隻
牛奶100g
溫水60g


以上份量已經作出修改。

做法:同直接法做到第三次酵用低溫發酵。
(1) 高筋粉、低筋粉、酵母、糖、溫水、全蛋、牛奶、鹽放入盆中搓勻。


(2) 取出放入工作枱上,加入牛油搓勻,然後滾圓,鋪上保鮮紙。(個麵糰好難搓,可以話搓唔到,我係靠個麵包刮嚟搓啲麵糰,用手根本搓唔到呢)

(3) 放入掃油盆中進行第一次發酵。(今次用咗1小時10分鐘)

(4) 發酵完成,排氣,切割成兩份,鋪上保鮮紙鬆弛10分鐘。


(5) 放入塗上薄油的膠袋內,輕輕紮住袋口,放入雪柜生果箱內,低溫發酵約12-18小時。(今次我用咗11個鐘咋,因為想早啲整嚟做早餐,應該可以再發酵多幾小時)


~呢個係入雪柜前個樣~



~11個半小時的樣子,好似唔係發酵得好大咋~



(6) 預備所用之材料,芝士粒,自製蒜茸醬。



(7) 分割麵糰造型,讓其鬆弛15分鐘。(根本搓唔到圓滑,唔知個麵糰出現乜嘢問題)

~芝士包造型,都係用麵包刮幫手先勉強成形~


~將啲芝士粒搓入麵糰中,好黏手無法搓圓~


(7) 掃上蛋汁,放入預熱焗爐以180度焗15-20分鐘。



~粒粒芝士包~



~今次係咁多次之中最軟熱的一次,雖然唔知個麵糰點解搓唔到,但真係好好味!睇下佢個樣子~



~一絲絲的樣子~






12 則留言:

  1. 你去一吓個綱誌就知了 www.citysuper.com.hk 進入Food section(events & promotions)由下個星期六日開始有朱古力布丁/甜品, 也有弄麵包以及怎樣弄好個蛋糕面(也是小妹是感興趣..)太多你要進入綱誌才找到日期/時間!
    [版主回覆10/11/2008 14:53:00]OK!多謝你,我會入去睇下的!

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  2. 粒粒芝士包超正..我個囝好鐘意食芝士
    [版主回覆10/11/2008 21:54:00]個芝士包真係好正,不過即刻都食晒,唔可以試下第日食係點!

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  3. 33333
    [版主回覆10/11/2008 21:52:00]
    小丸子返咗嚟啦?

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  4. 嘩!好靚喎,我好耐之前整過麵包,即日食好好味,不過第二日就好硬,好DRY,可以當武器攻擊人.哈,哈,勁唔勁.
    [版主回覆10/11/2008 21:52:00]咁即係唔成功囉,我都仲係差少少,第二日可以食,但未至於可以殺人!hahaha............

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  5. 低溫發酵~~ 我諗我這邊咁凍,應該可以用室溫試下,不用放入雪柜吧?
    [版主回覆10/11/2008 21:51:00]我諗如果室溫得10度都可以試下!

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  6. 我鐘意個飽飽"一絲絲"的樣子!你這個低溫發酵係咪Frances效應呀?
    [版主回覆10/11/2008 19:02:00]你一講我就想整啦,不過之前都有聽過睇過,係Frances提起我個興趣! 即刻上網搵食譜,但係唔知點會搓唔到個麵糰,好黏!

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  7. 今天罷工,公司D人事太煩啦,希望可轉到工啦!!!!!!!!!
    [版主回覆10/11/2008 22:43:00]點解咁煩呀?有人嘅地方都係咁架啦!

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  8. 總之就系唔知點講......D人系好煩,做咗五年到唔系好溶入到啦,唔只我一個系咁講,個個PART TIME都咁講.可能一間公司分太多唔同ga同事啦.
    [版主回覆10/11/2008 23:17:00]間間公司都有唔同階層嘅同事,無可能個個都鍾意你嘅! 好似我咁,個樣鬼C咁惡,啲人唔識我都唔敢野我!有啲人唔係做嘢又鬼咁得人鍾意,所以做好自己就得,唔好理人咁多啦!

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  9. 咁黏手 有冇方法改良呢  
    [版主回覆10/12/2008 08:31:00]下次我會落少啲奶試下!

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  10. no 啦!補習,好辛勞架,仲辛苦過担泥.
     
    [版主回覆10/12/2008 13:52:00]你講得無錯,啲錢唔易賺架!

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  11. 包包好正
    [版主回覆10/14/2008 06:13:00]你嗰啲仲正啦!

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  12. 我覺得液體好似多咗 d .... 蛋 + 奶 + 水 都已經有成 190g 液體, 如果減少 30g 可能會無咁濕, 同埋搓嗰時加 d 手粉用 "甩打" 嘅方法會易搓 d 架, 下次試下吖!

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