【日本棉花芝士蛋糕】
資料來源：師奶仔
[材料]
cream cheese 160g
牛油 26g
牛奶 120g
低筋麵粉 40g
粟粉 30g
蛋黃 4個
蛋白 4個
塔塔粉 1g(1/4 tsp)
糖 70g
鹽 少許
(此份量以一個長方形7" x 11"蛋糕模)
[做法]
(1) 低筋麵粉+粟粉過篩備用。
(2) 用牛油紙鋪好蛋糕模。
(3) 蛋黃同蛋白分開備用。
(4) 蛋白打至起泡，倒入一半糖繼續打發，至六成(起紋時)再倒入餘下之糖打至剛呈角狀(2-3分鐘)即成。
(5) cream cheese+牛油+牛奶隔熱水坐至完全溶解。(有冇人可以話我知，點解啲cream cheese會起粒粒?)
(6) 將混合粉逐少加入，用打蛋器慢速打至光滑為止。
(6) 先將1/3的蛋白加入麵糊中混合，再倒回蛋白霜中輕手混合直全完均勻。
(7) 將麵漿倒入蛋糕模中。
(8) 在焗爐中放入一杯熱水(座水焗)，預熱焗爐，以140度焗40分鐘，其間注意蛋糕面會否太燶，可放錫紙避免太燶。
(9) 取出蛋糕立即脫模在鐵架上放涼(無需倒扣)
**明明人地話教~無需倒扣~，自己又聰明得滯!
**個味道唔錯喎!個樣衰啲啫!
**呢個蛋白打得唔好，點解加咗塔塔粉都會咁架?變番水呀!
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塔塔粉? WHAT IS IT??????????
回覆刪除[版主回覆10/12/2008 22:05:00]塔塔粉係用嚟令蛋白容易打起，但我用埋神仙粉都唔得呀!
又關唔關隻蛋問題呀
回覆刪除[版主回覆10/12/2008 23:10:00]可能啲蛋唔靚喎!
好味咪得囉~又唔係拿出去賣~
回覆刪除我上次整菠蘿芝士旦糕仲樣衰啦~不過~好好食~
[版主回覆10/12/2008 23:11:00]都好食架!
嘩, 第一次就整得咁好都唔滿意 ?
回覆刪除d cream cheese 有無先放係室溫一陣呀 ?! 我都唔知有無關係 !
打蛋白個盤同個打蛋器都一定要乾身, 唔可以有水份 ~ 我整蛋糕時會第一時間打左蛋白先, 然後放入雪櫃備用.
個盤預先放入雪櫃 2~3 分鐘 ~ 要佢凍, 雞蛋都係要預先放入雪櫃......
蛋白入面一定唔可以有蛋黃......
呢 d 都係我係失敗中吸取既經驗, 你又試下有無用呀 !
蔡師奶到仲有片睇家 ~ http://hk.myblog.yahoo.com/choi_cookery/article?mid=2440
[版主回覆10/13/2008 06:23:00]多謝你呀!我會試下你個方法!但係我第一次同第二次都打得成喎，有啲人又話要啲蛋變室溫?有啲又話要凍? cream cheese唔知係咪雪得凍得滯(冰)，放咗好耐啦!
整得咁靚 係咪請同事食呢?
回覆刪除[版主回覆10/13/2008 06:24:00]咁樣衰，點請人食呀?
唔係呀都整得唔錯呀,睇落去都好軟喎
回覆刪除[版主回覆10/13/2008 22:21:00]都好軟熟架，又好味，如果啲蛋白無事，仲會發得好啲喎!
賣相一流，而且仲教得咁詳盡，出書都得呀！
回覆刪除[版主回覆10/14/2008 06:10:00]出乜鬼呀，我仲學緊嘢咋!
好正 我想整好耐．好像很麻烦咁．蛋白不可以 凍打ga塔塔粉要少少甘落我多口
回覆刪除[版主回覆10/14/2008 06:09:00]要打蛋白係麻煩啲，但好美味架! 多謝你指導!我明啦!
cream cheese+牛油+牛奶隔熱水坐至完全溶解。 (有冇人可以話我知，點解啲cream cheese會起粒粒?)
回覆刪除．．．．．．．．．．．．
cheese会起粒ga．要过篩ga
[版主回覆10/14/2008 06:08:00]係咩..........要過篩架，我知啦!thanks