食譜~【卡土達超軟土司】

[卡土達超軟土司]

~呢個包係跟孟老師~100道麵包~

[卡式達醬]

材料：高筋粉15g，蛋黃1個，細砂糖10g，鮮奶65g

做法：將所有材料放入小鍋中，先用打蛋器攪勻，再小火慢慢攪煮成糊狀(今次煮得太杰)，熄火放涼，蓋上保鮮紙，冷藏1小時。

(注意：粉糊要稀稀時離火攪勻，看看是否成糊，若煮至見成糊時，己過了火)

土司材料：

材料：

(a) 中筋粉250g，砂糖30g，鹽1/2茶匙，乾酵母4g，奶粉15g，溫水100g

(b) 無鹽牛油25g

做法：

(1) 將(a)材料放入大盆中，加入卡式達醬，將所有材料混合，搓滑再加入牛油搓勻成麵糰‧

(2) 放入已掃油之盆中，進行第一次發酵(溫度26-28度)約1小時至兩倍大。

(3) 取出測試後，排氣，分割成3等份，滾圓(今次已掌握到怎樣滾圓)，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘(第二次發酵)。

**唔知係咪個卡士達醬煮過咗火杰咗，做出嚟嘅麵糰好似一粒粒咁。

(4) 整形成橢圓形，翻面後輕輕捲成圓柱體，分別放入土司模內(模內掃油)，進行第三次發酵(溫度38度)約45分鐘至1小時。

(5) 掃上蛋黃汁，以180度焗20分鐘，轉下火再焗10分鐘，出爐後即刻脫模。

**包個組織都好鬆軟!