2008年10月20日星期一

【卡土達超軟土司】~附食譜

~卡土達超軟土司~




~呢個包係跟孟老師~100道麵包~

卡式達醬:
材料:高筋粉15g,蛋黃1個,細砂糖10g,鮮奶65g
做法:將所有材料放入小鍋中,先用打蛋器攪勻,再小火慢慢攪煮成糊狀(今次煮得太杰),熄火放涼,蓋上保鮮紙,冷藏1小時。
(注意:粉糊要稀稀時離火攪勻,看看是否成糊,若煮至見成糊時,己過了火)




土司材料:

材料:
(a) 中筋粉250g,砂糖30g,鹽1/2茶匙,乾酵母4g,奶粉15g,溫水100g
(b) 無鹽牛油25g


做法:

(1) 將(a)材料放入大盆中,加入卡式達醬,將所有材料混合,搓滑再加入牛油搓勻成麵糰‧

(2) 放入已掃油之盆中,進行第一次發酵(溫度26-28度)約1小時至兩倍大。



(3) 取出測試後,排氣,分割成3等份,滾圓(今次已掌握到怎樣滾圓),蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘(第二次發酵)。



**唔知係咪個卡士達醬煮過咗火杰咗,做出嚟嘅麵糰好似一粒粒咁。



(4) 整形成橢圓形,翻面後輕輕捲成圓柱體,分別放入土司模內(模內掃油),進行第三次發酵(溫度38度)約45分鐘至1小時。



(5) 掃上蛋黃汁,以180度焗20分鐘,轉下火再焗10分鐘,出爐後即刻脫模。



**包個組織都好鬆軟!





6 則留言:

  1. 仲唔係我~哈哈
    d相影得好靚
    [版主回覆10/19/2008 21:39:00]小丸子失咗跌呀! 多謝先,我好用心機影架,乜淨係啲相靚咩,個包整得靚唔靚呀!

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  2. 妳次次個飽都好靚架,但我比較點意個相多D啫,影相就要過亞小丸子兩招啦
    [版主回覆10/19/2008 22:32:00]你驚我啲包唔好食呀? 小丸子話佢影得不知幾靚呀!

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  3. 佢話D相好靚 如果唔係對錯焦的話就應該靚架
    [版主回覆10/19/2008 23:02:00]但係佢話唔錯喎!  

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  4. Yummy and good looking bread. Very successful ar!!
    [版主回覆10/21/2008 06:02:00]而家整包都已經掌握到啦,不過好唔好食啫! 人地介紹我用中筋粉,做出嚟啲包真係軟熟啲喎!

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  5. 第一次留言, 亦係剛剛開始學整麵包, 見到你的講解好詳盡, 好正, 啱晒我呢個初學者, 有時間請進來看看, 睇吓我整呢個麵包整成點,順便可以比下意見我呀! Thanks!
    http://hk.myblog.yahoo.com/ysemi/article?new=1&mid=433
    [版主回覆04/15/2009 06:28:00]你同我一樣,初初學包都係周圍搵食譜,好多人都唔會post個食譜出嚟,就算有食譜都唔係好明白,所以整得詳細啲方便人嘛! 你整得好靚呀!

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  6. 如月 ,
    You are very nice to post your bread, recipe and procedure. Both your photos and bread are very nice and look delicious! It's really good to me who is a beginner of making bread. Thanks a lot.
    [版主回覆12/22/2009 18:59:00]咁你有冇成功呀?

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