2008年10月31日星期五

【迷你土司-噴水焗法】~附食譜

麵包【迷你土司-噴水焗法】




材料:
中筋粉  350g
酵母  5g
糖  10g
鹽  6g
牛奶  150g
溫水  100g
無鹽奶油  10g


做法:

(1) 先用直接法搓好粉糰,第一次發酵至2.5倍大。



(2) 取出將麵糰對摺三摺,進行第二次發酵至2倍大。



(3) 取出分割麵糰成四份,滾圓鬆弛15分鐘。



(4) 排氣摺三摺,收口,放在土司烘模上,發酵至2倍大。



(5) 預熱焗爐,在爐上噴上水份,以200度焗25分鐘。

(6) 從模具中取出放涼。

(今次個包用呢個方法,個包面係脆架)






 





 

4 則留言:

  1. Good Job!
    [版主回覆10/31/2008 06:05:00]哈哈........多謝!

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  2. 妳做麵包真係多花款 好靚
    [版主回覆10/31/2008 06:06:00]哈哈........係呀新款嚟架,個面脆架,要噴水係個焗爐度先焗!

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  3. 好掂呀~~~好似出街買咁喎!!
    [版主回覆10/31/2008 06:39:00]即日食都好..........噚朝就要"叮"先軟熟啦!

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  4. 成個爐用水噴?咁得意o既?作用係乜呢?乜野叫做直接法呀?
    好靚呀!想試整呀!
    [版主回覆11/01/2008 08:47:00]通常想個包面係脆嘅,就會用呢個方法,法包都係咁用但就要加法包粉囉!直接法我都有篇係講呢樣,你去烘焙篇度搵啦!

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