2008年10月27日星期一

【芝士包~火腿包~三文魚包~中種法】~附食譜

@麵包(8)~芝士包~火腿包~三文魚包~(中種法)




中種麵糰:中筋粉180g,乾酵母4g,糖10g,溫水120g
(今次無上次咁濕,感覺麵糰剛剛好,發酵得好理想)


主麵糰:150g,奶粉15g,蛋1隻,鹽2g,糖20g,固體菜油30g,牛奶20g
(麵糰太乾,本來用45g蛋汁,終於加到成隻蛋,另外仲加咗少少牛奶,今次用咗固體菜油,想健康啲)


(1) 先將中種材料放入大盆中,用打蛋器攪拌勻。

(2) 取出放在工作枱上搓勻,至麵糰光滑。

(3) 放入一個已灑上菜油同中筋粉之盆中,進行發酵至2.5倍大(約1小時)。

(4) 主麵糰材料放入大盆中拌勻(除了菜油)。

(5) 將中種麵糰逐少撕下,加入主麵糰材料中搓勻。



(6) 用直接法處理麵糰(詳細做法)。







總結:
今次試用固體菜油代替牛油,係想健康啲,但感覺上個包同用直接法差不多,真係無咁香口,亦無上次中種法咁鬆軟!

6 則留言:

  1. 1111111
    [版主回覆10/26/2008 21:09:00](Empty)

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  2. 哈哈~又係我呀
    我唔識整麵包架,幾時教我呀
    [版主回覆10/26/2008 21:11:00]咁你想點呀?親自示範好貴喎,一餐車仔麵架! 你又可以免費咁學,跟住每個STEP咪得囉!

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  3. 唓 一餐車仔麵有幾貴啫,加多支七喜又點話,再唔係1.25公升好嗎 不過我係好蠢架,又唔識字咁點啫
    [版主回覆10/26/2008 21:31:00]你講笑咩,我呢個學生點可以教人呀?

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  4. 哈哈~妳唔係教"人"係教"我"呀
    [版主回覆10/27/2008 06:08:00]你講笑定講真先!大家研究下就得!

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  5. 我都想用菜油代替牛油 未試過 感覺如何?
    [版主回覆10/27/2008 06:07:00]係烘焙店的姐姐咁講嘅,佢話用固體菜油好過用普遍菜油,我用過之後,覺得始終無牛油咁好,但又唔差喎,祇係無咁香,同無咁鬆軟,我諗可以一半牛油一半菜油咪可以健康少少囉!

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  6. 用固體菜油仲平好多添!

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