2008年9月14日星期日

【硬奶皇】~附食譜

【硬奶皇】





上網search無數奶皇餡,好多都唔係幾相同,但我個好同事俾咗多意見我,仲教咗我好多貼士。

材料(A):麵粉85g,脫脂奶粉85g,吉士粉85g,糖50g。

材料(B):椰漿188g(200ml),低脂花奶220g,煉奶25g,水75g,蛋黃2隻。

材料(C):牛油60g

- 棷漿我用一盒,所以係花奶度加咗20g。煉奶我用咗原本嘅1/4再加水。糖我用咗原本嘅1/3。

1. 將材料(A)混合。

2. 用另一個盆將材料(B)拌勻。

3. 將(A)倒入(B)中,全部材料拌勻。

4. 用鑊隔水蒸煮至杰,不停攪拌,加蓋蒸約3分鐘,再次攪拌,再蒸3分鐘,又再次攪拌,再蒸8分鐘,取出,放涼。

5. 載上膠手套,搓滑奶皇餡,放入雪柜雪一晚。


6. 取出奶皇餡,將牛油搓入餡中至滑。

7. 分成小份。


我覺得可能唔使雪一晚喎,因為今朝攞出嚟時覺好硬!下次等我試下!


7 則留言:

  1. 個樣好似好滑,好好味.
    [版主回覆09/15/2008 08:05:00]整完之後真係好香架,不過第二日攞出嚟就好硬,我諗係咪唔使雪架?

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  2. Moon, very professional ar!! Well done!
    [版主回覆09/15/2008 08:06:00]我仲學緊咋,不過我相信出年我應該可以整到更好~

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  3. 咦~你o既奶皇真係好掂喎~! 我試下你個食譜再整一次先~!
    [版主回覆09/16/2008 08:45:00]好香架,但應該唔使雪咁耐,或者即刻包都得喎! 咁你知唔知我點解個餅皮會裂,係咪個食譜有問題呀?

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  4. 我都試過用呢個食譜整奶皇餡, 好香奶味架, 加d咸蛋落去應該會仲好d!
    [版主回覆09/16/2008 08:46:00]我唔加咸蛋係因為整俾奶奶食架!

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  5. 以我失敗經驗所得,
    麵糰不能太乾,會爆裂,也不能搓過度,搓實左都會爆裂亦唔鬆化~! 同埋我冇用麵棍搟平麵糰,全程係用手輕力壓平麵糰包餡的。
    奶黃餡有蛋,受熱時會膨脹,所以唔可以好似中式月餅咁1:3,包太大舊都會爆裂,
    餅入爐前,預熱爐溫要高 ,唔係個餅會溶,當個餅焗到有d乾身拎出來搽蛋汁,之後降低爐溫慢慢焗熟。
    我是這樣做酥皮的,希望能夠幫到你啊~!
    [版主回覆09/17/2008 22:18:00]多謝你呀,我已抄低咗,下年整時可以參考下!

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  6. 可唔可以唔落 煉奶呀,我唔食得,次次都肚痛,屙嫁
    [版主回覆07/05/2009 18:00:00]我估計你可以改用10g蜜糖,不過效果可能無咁好架!

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  7. 哇,妳呢個blog D食譜好正啊 ,圖文並茂,我下次整奶皇飽會參考妳呢個奶皇餡食譜,到時候再話妳知我整成點。
    [版主回覆10/11/2009 08:27:00]我都鍾意睇有圖啲食譜,所以自己整都會清楚! 呢個奶皇整奶皇包會乾啲,你去我月餅篇,有個奶皇餡會啱做奶皇包架!

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