【硬奶皇】
上網search無數奶皇餡，好多都唔係幾相同，但我個好同事俾咗多意見我，仲教咗我好多貼士。
材料(A)：麵粉85g，脫脂奶粉85g，吉士粉85g，糖50g。
材料(B)：椰漿188g(200ml)，低脂花奶220g，煉奶25g，水75g，蛋黃2隻。
材料(C)：牛油60g
- 棷漿我用一盒，所以係花奶度加咗20g。煉奶我用咗原本嘅1/4再加水。糖我用咗原本嘅1/3。
1. 將材料(A)混合。
2. 用另一個盆將材料(B)拌勻。
3. 將(A)倒入(B)中，全部材料拌勻。
4. 用鑊隔水蒸煮至杰，不停攪拌，加蓋蒸約3分鐘，再次攪拌，再蒸3分鐘，又再次攪拌，再蒸8分鐘，取出，放涼。
5. 載上膠手套，搓滑奶皇餡，放入雪柜雪一晚。
6. 取出奶皇餡，將牛油搓入餡中至滑。
7. 分成小份。
我覺得可能唔使雪一晚喎，因為今朝攞出嚟時覺好硬!下次等我試下!
:)
:(
;)
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I-)
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7:P
2):)
:!!
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:-q
:-bd
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個樣好似好滑,好好味.
回覆刪除[版主回覆09/15/2008 08:05:00]整完之後真係好香架，不過第二日攞出嚟就好硬，我諗係咪唔使雪架?
Moon, very professional ar!! Well done!
回覆刪除[版主回覆09/15/2008 08:06:00]我仲學緊咋，不過我相信出年我應該可以整到更好~
咦~你o既奶皇真係好掂喎~! 我試下你個食譜再整一次先~!
回覆刪除[版主回覆09/16/2008 08:45:00]好香架，但應該唔使雪咁耐，或者即刻包都得喎! 咁你知唔知我點解個餅皮會裂，係咪個食譜有問題呀?
我都試過用呢個食譜整奶皇餡, 好香奶味架, 加d咸蛋落去應該會仲好d!
回覆刪除[版主回覆09/16/2008 08:46:00]我唔加咸蛋係因為整俾奶奶食架!
以我失敗經驗所得，
回覆刪除麵糰不能太乾，會爆裂，也不能搓過度，搓實左都會爆裂亦唔鬆化~! 同埋我冇用麵棍搟平麵糰，全程係用手輕力壓平麵糰包餡的。
奶黃餡有蛋，受熱時會膨脹，所以唔可以好似中式月餅咁1:3，包太大舊都會爆裂，
餅入爐前，預熱爐溫要高 ，唔係個餅會溶，當個餅焗到有d乾身拎出來搽蛋汁，之後降低爐溫慢慢焗熟。
我是這樣做酥皮的，希望能夠幫到你啊~!
[版主回覆09/17/2008 22:18:00]多謝你呀，我已抄低咗，下年整時可以參考下!
可唔可以唔落 煉奶呀,我唔食得,次次都肚痛,屙嫁
回覆刪除[版主回覆07/05/2009 18:00:00]我估計你可以改用10g蜜糖，不過效果可能無咁好架!
哇，妳呢個blog D食譜好正啊 ，圖文並茂，我下次整奶皇飽會參考妳呢個奶皇餡食譜，到時候再話妳知我整成點。
回覆刪除[版主回覆10/11/2009 08:27:00]我都鍾意睇有圖啲食譜，所以自己整都會清楚! 呢個奶皇整奶皇包會乾啲，你去我月餅篇，有個奶皇餡會啱做奶皇包架!