2008年9月22日星期一

【黑糖提子麵包~老麵】~附食譜

~黑糖提子麵包(老麵)~



材料:
高筋粉 170g(下次可以試下180g高粉20g低粉)
低筋粉30g
奶粉10g
乾酵母3g
黑糖30g
白砂糖10g
蛋30g(1隻淨少少用來掃麵包面)牛油24g(室溫軟化)鹽2g
提子乾20粒
溫水100g(好似多咗啲,80g好啲)
老麵50g


做法:

1. 乾酵母用8成溫水開好待10分鐘。

2. 高筋粉、低筋粉、奶粉放在盆中,頂部開一洞,放入鹽。



3. 糖同蛋汁放入粉邊,再倒入乾酵水,拌勻。



4. 在工作台灑上高粉,倒出麵糰用洗衫手法搓滑麵糰,加入老麵搓勻,再加入牛油搓勻。

5. 在另一盆上噴上菜油,放入麵糰發酵1小時,用手指測試發酵完成未!



6. 取出麵糰滾圓(仲未掌握點樣滾圓),怕打幾下放氣,再滾圓,鋪上保鮮紙讓麵糰鬆弛10分鐘。



7. 將麵糰擀成長形,卷起放入噴有菜油或灑上高粉的起司模中,再進行第二次發(約45分鐘),發大至2倍。



8. 掃上蛋汁,放入已預熱的焗爐用180度焗20-25分鐘,要留意包面會唔會太燶,可放鍚紙免包面過燶。

包公出場啦!hahaha.............我掛住上網,無睇火,燶晒!試過之後真係好軟熟喎,又幾煙un,好味過上一次,如果個面好樣啲,真係可以有80分呀!
9月22日第二朝食過,都好軟熟好好味喎!




9. 取出要立刻脫模,放涼切片。



4 則留言:

  1. 1111111
    [版主回覆09/21/2008 23:01:00]叻,好驚你攞唔到第一呀!

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  2. 都話唔好一心二用喇 但焗爐冇時間制咩?
    [版主回覆09/22/2008 06:11:00]係呀,傾多兩句就咁啦!

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  3. 好棒呀!我都聞到香味啦!
    [版主回覆09/22/2008 22:26:00](Empty)

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  4. 你弄到小要每天到你綱誌看有什麼好嘢食...教命呀~個肚想食吖~  你上幅講欣賞對方, 說話要溫柔...無錯, 小妹對家中兩隻嘢也是溫柔地說話, 牠們就"喵"到不停口呀~
    [版主回覆09/22/2008 22:26:00]你都未睇今日嘅好餸! 希望我可以繼續溫柔啦!

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