2008年9月4日星期四

﹞【泡芙】~ 附食譜


~泡芙~




因為囡囡鍾意泡芙,又係第一次,學下整!多謝師奶仔blog友人

[水200g,高筋粉160g,全蛋(約5隻)288g,橄欖油120g,鹽2g]

1. 水+鹽+油用中火煮滾,其間要不停攪動。

2. 一次過加入高筋粉,快速攪勻,至煲底出現一層薄膜即成,熄火。

3. 待涼少少,不可太涼,要趁熱分2-3次逐少加入蛋汁攪勻。

4. 可放入唧袋,在焗盆鋪上焗紙,在上面唧上粉糰,每個粉糰之間留有空位。

5. 在粉糰上灑上少許水份。

6. 用180-200度焗20-25分鐘即成。




吉士餡

[牛奶250g,糖60g,蛋黃60g(約3隻),粟粉25g,牛油12g]

1. 粟粉+糖30g+牛奶50g攪勻,再加蛋攪勻。

2. 用煲將餘下之牛奶同糖煮溶。

4. 再加入(1)之混合料攪勻,快手煮至稠身,熄火。

3. 待涼少少(約60度),加入牛油攪勻,放入雪柜冷藏即成。




我整入咗啲雪糕,好似乜乜麵包店嗰啲咁!



12 則留言:

  1. 11111111
    [版主回覆09/04/2008 13:29:00]金牌得主MOMMY DEAREST!

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  2. You definitely have talents my dear!

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  3. 早晨呀~泡芙都識勁呀
    [版主回覆09/04/2008 13:33:00]又係第一次呀,原來九龍城都有烘焙店喎!正!咁近!

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  4. 我都整過2次,不過真係好鬼煩架!!
    [版主回覆09/04/2008 13:34:00]都唔煩喎,磅好晒好快攪掂喎!

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  5. 唉吔~今早買完野,打完BLOG後便去了睡覺,
    起來上來看,已是第444444444444444
    [版主回覆09/04/2008 13:35:00]我都買咗雪糕,可以做雪糕餡喎!叫咗你啦,我都話打緊囉,你又去瞓覺!

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  6. 泡芙我女女都好鐘意食~由其係深水埗"三上日本料理"
    果D雪糕泡芙呢~可惜佢無用,又懶既亞媽唔識整~
    [版主回覆09/04/2008 13:36:00]你買咗焗爐未呀,你買咗我教你整,你整完入啲雪糕入去,要乜嘢味都得啦!

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  7. 你買咗焗爐未呀--->> 我家真的沒地方可安置焗爐~
    下次您來探細佬時,上來我家坐,您就知的了~
    [版主回覆09/04/2008 14:08:00]無理架,你買少幾pack飲品咪有位囉!好細咋,你剛剛俾到靈感我呀,我用咗Haazen-Dazs雪糕整泡芙呀!

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  8. 吉士餡係咪要放係冰箱架? just the bottom should be ok, dont need freezer ah.
    Another type of custard filling needs to be steamed, that type is for baos and if you like more dense custard (LIKE ME, heee).
    The more liquid you have in the custard, then 會出水, but it doesn't matter, you just stir it together again before you fill the shells!

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  9. 好掂呀 ! 用雪糕做餡一定好好味 !
    [版主回覆09/04/2008 15:20:00]係呀,我啲吉士餡擺係下格變水,我咪攞番上冰箱囉,係咪擺係冰箱架? 雪糕做餡又可以慢慢食!你知嗎我個囡好鍾意A-1啲雪糕泡芙架,成$12一個呀,而家可以慳番,係我噚日睇你個BLOG睇到啲泡芙才諗起囡囡鍾意食喎,又唔難! 噚日九龍城個亞姐話酵母唔使開水係咪呀?

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  10. 嘩,真係超靚呀!!
    [版主回覆09/04/2008 15:51:00]邊有你整啲咁靚呀,多謝晒!

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  11. 好犀利呀,你好似乜都識咁!
    [版主回覆09/04/2008 18:01:00]又係第一次咋!學下啫!

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  12. 好犀利呀!真係超靚呀
    [版主回覆09/04/2008 21:50:00]多謝,我第一次整咋,都算係咁啦!

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