2008年9月15日星期一

【提子包~老麵】~附食譜

~提子包(老麵)~




材料:高筋麵粉180g(高筋粉150+低筋粉30)
       奶粉6g
       吉士粉6g
       乾酵母3g
       溫水80g
       牛油20g
       糖35g
       蛋20g
       鹽2g
       老麵50g


(此份量做5個小包)



1. 先高粉、奶粉、吉士粉、蛋汁放入大盆中,鹽放係頂部,軟酵母放係邊邊,將糖放係酵母上,倒入溫水。



2. 先將有酵母的部份攪勻,盡量唔好掂到鹽,跟住將所有材料搓勻。

3. 將材料放係枱面,用手像洗衫咁搓滑麵糰,加入老麵搓勻。

4. 再加入牛油搓勻,一邊搓一邊撻,至麵糰有筋性,如發覺太乾可加少許溫水,搓至不黏手。

(應該係呢度加餡料,如提子、果仁等等)

5. 在大盆噴上菜油,放入麵糰發酵1小時,用手指測試。



6. 取出搥打三四次排氣,搓成圓條,分割成小麵糰,滾圓,鋪上保鮮紙讓麵糰鬆弛10分鍾。(今次我咁樣分割唔係咁好,都係搓成圓條切割好啲)



7. 取出一個小麵糰,用手輕輕將提子乾壓入麵糰中,黏緊收口,排好在焗盆上。(我壓平放提子無咁均勻,可在圓麵糰中擠入提子軟)



8. 放入焗爐中進行第二次發酵,加杯熱水令爐內溫度提高,發至兩倍大。

呢張係發酵咗40分鐘!



9. 輕手掃上蛋黃漿,放入已預熱180度的焗爐焗約13-15分鐘。



其間若發現包面夠色,而又未焗完,可放鍚紙在包面以免包面過燶!



今次幾滿意呀!


      


結論:個包樣子幾好,即日食無問題,隔日食實咗啲!提子包得唔好!程序有少少出錯!

13 則留言:

  1. 整得好靚呀!我最鍾意係好多提子
    [版主回覆09/15/2008 20:23:00]我都鍾意食無餡嘅包! 今次都幾滿意!

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  2. 老麵50g--->>>甚麼是老麵??
    [版主回覆09/15/2008 20:23:00]老麵係預先整定一舊麵糰(要發酵2個小時),雪係冰箱度,用嘅時候早半小時攞出嚟,加入新麵糰度一齊搓,咁樣好似話煙un啲,同保存期長啲喎!

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  3. 雪係冰箱度--->> 會結冰的噃~溶了後~仲可以用嗎??
    是放入"冰格"還是要放在雪櫃的"飲品格"??
    那~老麵最耐放係雪櫃多久??如果可以放很夕的,我得閒又整
    嚿放在冰箱先~~
    [版主回覆09/15/2008 20:52:00]攞出嚟半小時就可以用啦! 係冰格有雪嗰度! 唔知喎,MOMMY噚日話七日喎!但我已放咗8日啦,應該可以放耐啲! 你試咗直接法先啦! 整好每舊都要磅好係50g一蕭喎,你可以去我篇老麵度睇下!跟住做就得!

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  4. 分割得好靚噃~成個PIZZA咁~
    [版主回覆09/15/2008 20:48:00]哈哈哈.......

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  5.  好鬆軟呀 !
    [版主回覆09/16/2008 08:30:00]我專登留番個今朝食,噚日就幾好,今朝已經實咗好多,仲要研究下點解先!

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  6. 勁呀 唔得我又要識
    [版主回覆09/16/2008 08:32:00]原來自己親手整到個包出爐係好興奮架,真係難過整蛋糕好多,因為每一個步驟都要好有經驗,麵包係活架,過程中唔可以俾佢C架!

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  7. 嘩!好厲害! ............. ,睇到我都想拿來吃!!
    [版主回覆09/16/2008 08:33:00]你走咗呢兩個星期我學咗好多嘢! 都係見你整麵包,我先想去學咋!

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  8. 知道好多人為了弄麵包而更加投入..不過小妹喜歡弄蛋糕多點..同意無涵更加有"韻味"!
    [版主回覆09/18/2008 19:15:00]咁我咪可以問你蛋糕囉!

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  9. 星期日學人用老麵,點知衰左!我係用麵包機整嘅,請問老麵種應該係放左入去先落粉定係最後先加入?我上次整,係第一次發酵已出事了,我覺得個麵團無乜點大到,結果真係唔得,焗完出嚟石頭咁硬!到底邊到出問題呢?
    我用 : 230g高筋粉 + 120g鮮奶 + 40g蛋 + 2g鹽 + 40g糖 + 25g牛油 + 80g老麵
    係咪份量出錯?請指教!
    [版主回覆09/15/2010 12:44:00]應該係粉~奶~蛋~糖~鹽~依士(切記和鹽放在一起)~牛油咁!你無落依士呀!梗係唔發啦!

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  10. Sorry, 我有落架 (6g),寫漏左 !不過你無講老麵係幾時加入喎!
    [版主回覆09/15/2010 15:12:00]如果用機就撕開最後落,用手搓就攪勻啲料才撕開細細片一起搓!記得依士唔可以掂鹽同熱水架!

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  11. 想問步驟8,焗爐係咪已經預熱定室溫?
    [版主回覆04/16/2012 21:15:58]所有焗嘢都要預熱焗爐架

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  12. 老麵是否湯種呀?
    [版主回覆05/10/2012 13:23:43]唔同架,一個係液種一個係麵種

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  13. 老麵是甚麼來的,點做呀?請問.....
    [版主回覆05/10/2012 15:46:34]老麵我有教過的,你可搵搵

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